状元水饺的创始人是张小泉。这是因为在2008年北京奥运会之前，张小泉在北京创办了“状元面馆”，并在奥运会期间成功出售了1000万个水饺，后来才创立了“状元水饺”品牌。此外，张小泉为了提高水饺的口感，不断进行创新和改良，并且在制作过程中采用原料上乘、无添加的理念，使得状元水饺在市场上备受欢迎，成为了知名的品牌。需要注意的是，虽然张小泉是状元水饺的创始人，但该品牌目前已被联合利华集团旗下公司收购，成为其旗下品牌之一。