一、蛋挞液分类？
1. 全蛋液
全蛋液是以鸡蛋为原料，经过清洗、去壳、搅拌、杀菌而制成的液体蛋产品，全蛋液中包含鸡蛋的全部营养成分，广泛应用于糕点烘焙、食品烹调等场景。德谷食品严控鸡蛋品质，打造自动化生产车间，生产出的全蛋液经过巴氏杀菌消毒，出厂前经过层层检验，质量符合国家安全标准。
2. 蛋白液
蛋白液是将鸡蛋去壳后去除蛋白，仅保留蛋白制成的蛋液产品，蛋白液清澈粘稠，营养含量丰富，即开即用，更易打发，打发后稳定性好，泡沫不易析出，在促进面团延展性与弹韧性方面有着良好的效果。
3. 蛋黄液
蛋黄液是将鸡蛋去壳后去除蛋白，仅保留蛋黄制成的蛋液产品，蛋黄液质地浓郁，色泽橙黄，包含蛋黄中的矿物质、维生素、卵磷脂等营养成分，可应用于面包、糕点、冰淇淋等制作环境，起到鲜鸡蛋的固有作用，增强食品的风味与口感。
4. 烘焙用蛋液
除了以上几种鲜蛋液之外，德谷食品还推出了蛋挞液等烘焙专用蛋液。德谷蛋挞液由牛奶、淡奶油、蛋黄、全蛋、糖等食材调配而成，直接倒入蛋挞皮中即可直接烤制，方便省时，是居家烘焙的好帮手。
二、蛋挞壳和蛋挞皮的区别？
在于材料和做法不同。蛋挞皮一般是用面粉、黄油和水混合而成，需要揉面擀皮，再放入蛋挞模具中烘焙成形，口感比较酥脆。而蛋挞壳则是用饼干碎和黄油搅拌后压在模具内烘焙成形，口感则略带饼干的香甜口感。所以说，蛋挞壳与蛋挞皮的区别在于制作方法和口感。
三、蛋挞壳怎么解冻？
1、蛋挞皮摆烤盘，放常温至挞皮发软，挞皮内底部已经发干，这样算是解冻完成，然后更容易烤酥脆；
2、直接往冷冻蛋挞皮里倒入蛋挞液，然后放进烤箱烤制即可；
3、让冷冻蛋挞皮在常温下解冻一下，待其稍软时，再加入蛋挞液，然后进行烤制。
四、蛋挞壳简单做法？
将几张手抓饼面皮重叠放在一起幹薄用模具截下来
五、蛋挞壳做法教程？
碗中放入面粉、细砂糖、黄油、盐，倒入清水和成面团，包保鲜膜放20分钟，然后将松弛好的面擀成长方形，中间放奶酪片，将两侧向中间折叠，再擀成长方形，包保鲜膜，冷藏30分钟，拿出擀成面片卷起来，切成均等的小段，用拇指按压，使面填满模具，...
六、蛋挞锡纸是什么垃圾？
锡纸是属于可回收垃圾,具体分析如下:
1.
可回收物就是可以再生循环的垃圾,本身或材质可再利用的纸类、硬纸板、玻璃、塑料、金属、塑料包装;
2.
锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色,实际上是铝箔在香港称之为锡纸,是一种用压平了的金属铝制造的工具;
七、蛋挞壳是锡纸吗？
蛋挞壳是锡纸包的，锡纸可以起到保温防漏的作用。
八、蛋挞壳的做法，烤箱？
1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。
2..裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内，裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。
3，案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。
4，冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。
5，包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。
6，冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。成圆柱状（此处忘拍照，可参照我绿茶酥那个菜谱里卷面片的操作）。将圆柱切成1cm左右后的小剂子（此处忘拍照）。直接按入蛋挞模具内。手指上要粘一点面粉，比较好按一点哦！蛋挞皮就做好了！
九、蛋挞壳可以做什么？
蛋挞、榴莲酥、香蕉酥、红豆派、苹果塔等。
十、葡挞和蛋挞有什么区别？
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。 正宗的葡式蛋挞，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征，皮薄酥脆、馅儿润滑，口感松软，甜香而不腻，奶味蛋香也很浓郁。
意思就是说，蛋挞出现得比较早，而葡挞只是蛋挞发展出来的一个子类而已，一家人，都是蛋挞来的，而且都贼好吃。另外港式蛋挞什么的也是他们家的。
蛋挞
1、外观：金黄色的外层酥皮把蛋黄色的蛋浆重重包围着，形成一个小花盆的模样，精致之余又显示出大方的气质。
2、口感：当“挞”与“蛋”同时入口，牙齿轻抵舌尖上扬的那一瞬间，“挞”的酥脆充分配合着“蛋”的爽滑与浓香，从而最大限度愉悦起味觉神经，使人达到一种对食物极大满足后才会产生的快感。
3、制作材料：Tart原料(面粉、油、白糖、鸡蛋、吉士粉)；Custard原料(白糖、凉开水、鸡蛋、柠檬黄色素、)；模具等等
葡挞
1、外观：金黄酥脆的“Tart”包裹着一层深黄色略带浅黑色“Custard”，而且金黄的“Tart”有着独特的层次，层层的相叠就像一朵美丽的鲜花在悄悄的绽放。
2、口感：因增加了蛋黄和忌廉，蛋浆馅也加入奶油，令蛋挞酥皮松脆，馅料软滑香甜，口感独特，再加上在挞面的焦糖上洒上肉桂，吃的时候更觉香口，款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
3、制作材料：Tart原料(美玫面粉，芝士片，黄油，茨仔粉，红星奶粉，白糖，香草味香精)；Custard原料(金钻奶油，鲜奶，鲜蛋黄，鹰粟粉，白糖)；模具等。
