一、商场厨房排烟要求？

必须通过商场内公共烟道，将厨房的油烟排出去。由于商场有很多的经营商家，各个商家对环境的要求也不一样，但是一些服装，或者是娱乐场所，对环境的要求就非常高，因此，在商场内做餐饮行业，在厨房油烟的处理上，就必须按照统一规定，将厨房有油烟，通过公共烟道排出室外

二、餐饮厨房墙面要求？

首先厨房地面必须要铺防滑材料，且要设计地槽，墙面可以铺上墙砖；其次粗加工间和别的操作间应进行分隔，并且温度要控制好；然后厨房和餐厅间要使用自行开关的弹簧门，可以有效隔热和隔音；最后厨房内要设有空气消毒设备。

在还没挑选到耐看实用的防滑材料之前，利用红钢砖也是不错的一种选择。

三、餐饮厨房办证要求？

需要营业执照，卫生许可证，健康证

四、餐饮厨房排烟要注意？厨房地下排烟管道安装技巧？

不可以，因为烟气的比重轻根本不会往下走而是往上漂浮的。环评环保局明确规定，餐饮企业必须拥有合法合格的排烟管道，禁止排烟管道通过下水道排除。

扩展资料：厨房排烟注意事项

风向考虑

一般在考虑厨房排烟的时候都要注意到风向问题，在排风口的选择上就要做好基础考虑。可以实现对当地的风向有基本了解，看看如何安装排烟位置比较合适，要避免油烟倒流等问题，反而影响到自我实际居家舒适性和卫生性。

管道布局

厨房的排烟都是会用到各种管道等，在设置布局的时候也就要有全面了解。注意根据自我厨房的空间大小和布局情况考虑，要先预留副烟道，主烟道是贯穿楼梯，而副烟道一般都是独立存在，因此在设置的时候就要有明确划分。

位置选择

厨房的排烟管道安装也要注意到位置考虑，为保障良好的排烟效果，建议厨房的管道不要太长，越短越好。管道如果太长的话都会直接导致油烟集聚，很难排出去，而且会倒流到室内，排烟效果差，导致居家油烟味浓重。

勤换阀门

在厨房的排烟管道安装上要注意的事项很多，比如止阀门都要经常更换，这是为了有更好的排烟效果。止阀门其实也是为了保护排烟管，让排烟效果都更为明显，对用户们来说也都可以有更好的居家舒适性，排烟效果明显。

五、餐饮的环保排放要求？

排放要求要看你饮食业的规模，是大型中型还是小型

规模 小型 中型 大型

基准灶头数 ≥ 1，＜3 ≥3，＜ 6 ≥6

对应灶头总功率 1.67,＜ 5.00 ≥5.00,＜10 ≥10

对应排气罩灶面

总投影面积(平方米) ≥1.1,＜ 3.3 ≥3.3,＜6.6 ≥6.6

规模 小型 中型 大型

最高允许排放浓度(mg/m3) 2.0

净化设施最低去除效率(%) 60 75 85

油烟去除效率：指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比

烟道要求：

1 排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

2 排气筒出口段的长度至少应有4．5倍直径（或当量直径）的平直管段。

3 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

4 排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

5 饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

参考资料： 饮食业油烟排放标准(GB 18483-2001)

六、餐饮厨房要求

作为一家餐饮企业，保证食品卫生和食品质量是最重要的责任之一。而一个卫生、安全、高效的餐饮厨房则是保证食品卫生和质量的基础。因此，了解餐饮厨房要求的重要性和实践经验十分必要。

餐饮厨房要求的重要性

卫生要求

餐饮厨房的卫生要求至关重要。卫生不合格会导致食品污染和交叉感染，严重时甚至会引起疾病爆发。因此，餐饮厨房的卫生要求必须得到高度重视。

在餐饮厨房中，需要注意以下卫生要求：

• 食品加工区域和餐具消毒区域应分开设置；
• 厨房内应有足够的洗手台，并保持常年通畅；
• 厨房内应有足够的垃圾桶，并保持常年清洁；
• 厨房内应定期进行彻底清洁和消毒。

安全要求

餐饮厨房的安全要求也是非常重要的。在餐饮厨房中，存在着各种危险因素，如刀具、火源、锅炉等，如果不注意安全，很容易引发火灾、爆炸等事故。

在餐饮厨房中，需要注意以下安全要求：

• 厨房内应定期进行安全检查；
• 厨房内应设置灭火器等灭火设备，并保持常年有效；
• 厨房内应有专人负责锅炉和气源的管理和维护；
• 厨房内应定期进行员工安全培训。

高效要求

餐饮厨房的高效要求是指在保证食品卫生和质量的前提下，提高生产效率和经济效益。一个高效的餐饮厨房可以提高食品的出品率，减少浪费，提高客户满意度。

在餐饮厨房中，需要注意以下高效要求：

• 厨房内应有科学的工作流程，避免重复劳动；
• 厨房内应有合理的存放和取放食材的设施；
• 厨房内应有优秀的员工和管理团队；
• 厨房内应不断引进新技术和新设备，提高生产效率。

餐饮厨房要求的实践经验

开展全员培训

为了保证餐饮厨房要求得到贯彻和落实，需要开展全员培训。培训内容包括卫生、安全、高效要求等方面。通过培训，可以使全体员工提高卫生意识和安全意识，掌握高效工作方法，提高生产效率。

引进新设备

随着科技的发展，餐饮厨房的新设备不断涌现。引进新设备可以提高生产效率，降低成本，提高食品质量。例如，智能炉灶、烤箱等设备可以节省用气量，降低能源消耗，提高生产效率。

优化工作流程

厨房内的工作流程是影响生产效率和食品质量的关键因素之一。通过优化工作流程，可以减少重复劳动，提高生产效率。例如，将食材存放、切割、烹饪等流程合理化，可以提高生产效率，减少浪费。

定期检查和维护设备

餐饮厨房内的设备需要定期检查和维护，以保证其正常运转。检查和维护包括清洁、检修、更换等方面。通过定期检查和维护，可以保证设备的使用寿命，降低维修成本，提高生产效率。

结语

餐饮厨房要求的重要性和实践经验，是餐饮企业必须掌握的关键知识。只有深入了解和贯彻落实餐饮厨房要求，才能保证食品卫生和质量，提高生产效率，满足客户需求，从而实现企业可持续发展。

七、小餐饮厨房要求什么条件？

小餐饮厨房的要求主要包括以下几点：

1. 市场需求和合理布局：选择人流量大的地方开设餐厅，并且根据不同人流量、消费水平和菜品类型来确定餐厅的面积和布局。

2. 健康和卫生条件：保持良好的卫生和健康条件非常重要，必须建立规范的卫生保洁制度，确保食品的质量和卫生情况，以此防止可能对开店带来不利影响的突发事件的发生。

3. 合法证照和资质：确保所有许可证都符合当地要求，如从卫生局获得的食品安全许可证、营业执照、税务登记证、环保许可证等，并且需要向有关部门申请开业许可和经营许可，并按照相关规定对食品质量进行监测和监管。

4. 合适的设备和设施：除必要的设备外，还需要餐厅的设计和装修符合人机工程学的基本要求，包括防火、通风、排污、照明等。设备要质量好稳定性高、耐久性强且易于维护等。

5. 有合适的员工：雇佣熟练、高素质、负责认真的员工，在营业初期应该加强员工培训，确保员工的专业技能和服务质量符合要求。

以上是小餐饮厨房的要求，如果以上条件不足，可能会影响消费者的食用体验和卫生情况，也可能导致餐厅无法正常经营。

八、餐饮店厨房要求标准？

、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。

2、远离污染源，距离暴露的堆、坑式厕所、粪池25米以上。

3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断，厨餐比不小于1∶2（火锅店不小于1∶3），严禁临街门前设灶。

4、厨房室内层高3米以下（含3米）的，内墙面贴瓷砖到顶，厨房室内层高3米以上（不含3米）的，内墙面贴瓷砖高不低于2米，厨房顶、地面平整并易于清洁，厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶，地面具有一定坡度，最低点应设置排水沟和地漏，墙壁宜制作吊柜（密闭有门）。

5、操作台面用不锈钢材料加贴，灶台、工作台台面用瓷砖或不锈钢材料贴面，

你好，餐饮厨房设计规范：

1、厨灶的排烟

2、厨房的通风，不能使厨师感到热

3、厨房的气味不能进入餐厅

4、需要和厨具的设备供货商确定 在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计。

1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、

、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人 以上）内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（间）、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括快餐）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送

的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间

九、餐饮厨房燃气消防要求？

你好，餐饮厨房燃气消防要求主要包括以下几个方面：

1. 燃气管道：燃气管道应采用耐火材料进行保护，管道连接应牢固可靠，不得有泄漏现象。

2. 燃气设备：燃气设备应符合国家标准，安装时应与其他设备保持一定的安全距离，避免相互干扰。

3. 燃气阀门：燃气设备应配备独立的燃气阀门，以便在紧急情况下能够迅速切断燃气供应。

4. 燃气灶具：厨房燃气灶具应定期维护和清洁，以确保燃烧器具的正常工作和安全使用。

5. 燃气泄漏报警器：厨房应安装燃气泄漏报警器，一旦检测到燃气泄漏，会自动发出警报，并迅速切断燃气供应。

6. 灭火设备：厨房应配备灭火器、灭火器箱等灭火设备，并定期检查灭火设备的有效性和完好性。

7. 通风系统：厨房应配备有效的通风设备，以排除烟雾和有害气体，确保厨房空气质量和员工的健康。

8. 紧急出口：厨房应设置足够数量的紧急出口，并确保出口畅通无阻。

9. 员工培训：厨房员工应接受相关的燃气消防安全培训，了解燃气设备的正确使用方法和紧急情况下的应急措施。

以上是一些常见的餐饮厨房燃气消防要求，具体要求还需根据当地相关法规和标准进行细化。

十、宁波开餐饮店环保要求？

排放要求要看你饮食业的规模，是大型中型还是小型

规模 小型 中型 大型

基准灶头数 ≥ 1，＜3 ≥3，＜ 6 ≥6

对应灶头总功率 1.67,＜ 5.00 ≥5.00,＜10 ≥10

对应排气罩灶面

总投影面积(平方米) ≥1.1,＜ 3.3 ≥3.3,＜6.6 ≥6.6

规模 小型 中型 大型

最高允许排放浓度(mg/m3) 2.0

净化设施最低去除效率(%) 60 75 85

油烟去除效率：指油烟经净化设施处理后，被去除的油烟与净化之前的油烟的质量的百分比

烟道要求：

1 排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

2 排气筒出口段的长度至少应有4．5倍直径（或当量直径）的平直管段。

3 排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

4 排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

5 饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。

参考资料： 饮食业油烟排放标准(GB 18483-2001)

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有窗不能开

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火锅店的气味是按恶臭气味算吗？

2年前