一、卤味猪脚的正宗做法？
食材：猪脚切块500克，啤酒一罐，芝麻酱一勺，冰糖四颗，生姜五片，蒜三粒，香料（花椒一小把，八角一个，桂皮一小段，白胡椒椒粉少许，干碟五克）
做法：
1.猪蹄先焯水，冷水下锅加料酒两片姜，烧开捞出清洗备用
2.锅中加入少许油，放入冰糖和少许水炒糖色，糖融化且颜色变深加入半碗水冲出糖色，盛出备用
3.锅中加入少许油加入葱姜蒜和猪蹄炒香（这一步可以去掉猪皮表面的毛腥味），猪蹄表面发白，微微发黄后，倒入糖色，加入香料中的材料，倒入一罐啤酒，一勺芝麻酱，两勺生抽，半勺老抽，半勺醋，不用加盐喔！
4.煮开，倒入高压锅或者电饭锅。我用的是电饭锅，按煲汤键煮一个小时，按煮饭键焖十分钟。完成
二、猪脚卤味最好吃的做法？
关于这个问题，以下是猪脚卤味的做法：
材料：
- 猪脚
- 酱油
- 冰糖
- 葱姜蒜
- 八角、桂皮、香叶等调料
步骤：
1. 猪脚切块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
2. 锅中放少量油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入猪脚，翻炒几分钟。
4. 加入适量酱油，冰糖，八角、桂皮、香叶等调料，加入水，没过猪脚。
5. 煮开后转小火慢炖2-3小时，直到猪脚变得软烂入味。
猪脚卤味的口感会更好，如果您能在煮的过程中多次翻动和搅拌，使得每一块猪脚都能均匀地入味。享用时，切成小块，可以搭配米饭或汤面食用。你好，以下是猪脚卤味最好吃的做法：
材料：
- 猪脚1只
- 八角5个
- 桂皮1块
- 干辣椒适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段，煸炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
4. 加入猪脚块，翻炒均匀。
5. 加入清水，水量要淹过猪脚块，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，炖到猪脚软烂入味即可。
小贴士：
1. 猪脚选用前蹄，皮厚肉多，口感更好。
2. 炖煮时间越久，味道越入味，口感更好。
3. 煮猪脚时不要加盐，因为酱油和老抽已经有咸味了，炖煮过程中可以尝一下味道再加盐调味。
4. 猪脚卤味可以搭配米饭、面条、馒头等食用，也可以单独当做下酒菜或小吃享用。
三、做卤味需要哪些设备？
一口大铁锅,用来卤肉和熬制汤料。
一口不锈钢卤锅,用来卤肉,或者是存放食品。
一口立式砂锅,用来对食物加热,或煮东西。
一口平底锅,用来炒菜或者是煎东西
四、猪脚粉猪脚处理方法？
1.把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。 注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
2 2.锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提颜色，最好是关火，搅匀。
3 3.导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
4 4.倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。
5 5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点白糖。
6 6.关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右
五、猪脚上长虫子怎么处理
猪脚上长虫子怎么处理
猪脚是一道美味可口的菜肴，在中国的餐桌上常常出现。然而，有时候，在准备猪脚的过程中，我们可能会发现猪脚上长了一些虫子。这个问题让很多人感到困扰，不知道该如何处理。在本篇博客中，我们将详细介绍猪脚上长虫子的原因以及处理方法。
1. 猪脚上长虫子的原因
猪脚上长虫子的主要原因是因为猪脚在屠宰或储存过程中没有得到充分的清洁和处理。虫子会在温暖潮湿的环境中迅速繁殖，而猪脚就提供了这样的环境。此外，如果猪脚储存时间过长或储存条件不当，也容易让虫子滋生。
2. 发现猪脚上长虫子后的处理方法
一旦发现猪脚上长虫子，我们需要迅速采取措施来处理。以下是一些常见的处理方法：
- 彻底清洁：将猪脚放在流动的清水中，用刷子轻轻擦洗猪脚的表面。确保清洗干净，将所有的虫子和虫卵都清除干净。
- 浸泡：将清洗过的猪脚浸泡在盐水或者苏打水中，可以杀灭虫子并去除异味。浸泡的时间大约需要20-30分钟。
- 煮熟：将浸泡过的猪脚煮熟，确保猪脚完全熟透。煮熟的猪脚不仅可以杀灭虫子，还能增加口感。
- 食用前再次检查：在享用猪脚之前，务必再次检查是否有任何虫子残留。如果仍发现虫子，建议避免食用。
3. 预防猪脚长虫子的措施
除了处理发现猪脚上长虫子的情况，我们还可以采取预防措施，以避免猪脚长虫子的发生。
- 选择新鲜猪脚：购买猪脚时，要选择外观完整、没有任何破损或瑕疵的新鲜猪脚。
- 正确储存：如果不能立即烹饪猪脚，应将其储存在密封袋中，并放在冰箱中储存。避免让猪脚暴露在温暖潮湿的环境中。
- 定期清洁冰箱：定期清洁冰箱，避免冰箱内滋生虫子和细菌，以确保储存的猪脚保持干净和新鲜。
- 熟食猪脚：煮熟的猪脚不仅可以确保虫子被杀死，也可以增加猪脚的美味。建议将猪脚煮熟后，储存在冰箱中。
4. 需要注意的事项
当我们处理猪脚上长虫子的时候，有一些需要特别注意的事项。
- 避免直接接触：在清洁和处理猪脚的时候，尽量避免直接接触虫子和虫卵，以免传播细菌。
- 注意卫生：在处理猪脚之前，务必洗净双手，并做好个人卫生措施，避免细菌传播。
- 丢弃受损的猪脚：如果发现猪脚存在严重的破损或异味，建议将其丢弃，以免影响食材的品质和口感。
5. 总结
对于猪脚上长虫子的处理，我们需要彻底清洁、浸泡、煮熟，并在食用之前再次检查。同时，为了预防猪脚长虫子的发生，我们应该选择新鲜猪脚、储存正确、定期清洁冰箱并煮熟猪脚。在处理猪脚的过程中，要注意避免直接接触虫子和虫卵，并做好个人卫生，保持清洁和健康。希望这些处理方法和预防措施对您有所帮助，让您享用健康美味的猪脚。
六、开猪脚饭店设备清单？
猪脚饭店的设备并不许要很多，一个长台不锈钢炉灶、燃气设备、一个蒸箱、一个直筒式焖烧锅、一个切配台、一个洗菜水斗，当然还要铺设下水管道。
卤猪脚可以和卤蹄膀一起煮四五个小时、粉蒸排骨或肉用蒸箱，徽州菜饭就是这样做的，四五个工作人员够了，午餐开始排队、工作人员切配、打菜基本不停。
七、猪脚饭都有哪些设备？
开猪脚饭店属于卤水餐厅，只需要很少的简单设备即可。就拿潮州猪脚饭快餐厅来说吧，一般需要如下一些设备：
1，卤水桶大概2-3个，大勺子2-3个，烧猪脚毛用的喷火枪一把，煤气炉2-3个；
2，装卤好的猪脚等卤水产品用的盘子5-6个，刀2-3吧，砧板1-2个；
3，冰箱1个，微波炉1个；
4，餐厅内的台台凳凳等
八、卤味颜色怎么处理红亮？
1、要想卤货红亮，首先要卤水红亮清洁，传统红卤着色，一般都要有红色的香辛料，比如红栀子、红曲米、紫苏、红辣椒，这是广泛的用法。要求比较的师傅都是运用特殊的炒糖色方法结合以上的红色香辛料一起着色，这样可保色泽红亮，且不易氧化。
2、护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失。
3、如果想要做到卤菜颜色红亮，并且持久红亮，保持不变色，用油卤的方法制作会更有效。
4、油卤制作是先在卤水中卤至八成熟，晾凉后放入卤凉油中浸泡。用这种方法做出来的卤菜，能较长时间保持卤菜油亮不发黑，不变色，而且更入味。
5、卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油。
九、卤味生产工厂采购设备合同
在卤味行业，生产工厂的采购设备合同非常重要。这个合同对于卤味生产企业来说，起着至关重要的作用。卤味生产工厂采购设备合同是指在卤味生产工厂购买设备时，工厂与设备供应商之间达成的一份具有法律效力的合同。它明确了双方的权利和义务，确保交易的安全和顺利进行。
合同的重要性
卤味生产工厂采购设备合同的重要性不容忽视。首先，它确保了工厂获得合格的设备。合同中可以明确规定设备的品质、性能、规格等要求，以保证设备能够满足工厂的生产需求。其次，合同规定了设备供应商的责任和义务，如果设备出现质量问题，工厂可以按照合同的规定要求供应商承担相应的责任。第三，合同明确了双方的权益和义务，建立了双方的合作关系，为日后的合作提供了保障。
合同的主要内容
卤味生产工厂采购设备合同通常包含以下主要内容：
- 合同的基本信息：合同编号、签订日期、合同有效期等基本信息。
- 双方的权益和义务：明确双方的权益和义务，确保合同的公平性和合理性。
- 设备的规格和要求：明确所购设备的规格、品质、性能等要求。
- 交货方式和时间：约定设备的交货方式和交货时间。
- 验收标准：约定设备的验收标准和验收程序。
- 价格和支付方式：明确设备的价格和支付方式，包括首付款、尾款等。
- 违约责任：明确双方的违约责任和赔偿方式。
- 保修期和售后服务：约定设备的保修期限和售后服务。
- 争议解决：约定双方争议解决的方式和途径。
- 其他附加条款：根据实际情况，可以添加其他附加条款。
合同的签订与履行
卤味生产工厂采购设备合同的签订与履行是整个采购过程的关键环节。
首先，双方应当认真审查合同的内容。工厂要仔细阅读合同，确保合同中的各项条款符合工厂的需求，并且没有漏洞和陷阱。设备供应商要向工厂提供准确、完整和清晰的合同内容，避免合同中存在模糊和不明确的条款。
其次，双方应当合理协商合同的内容。在签订合同之前，工厂和设备供应商应当就合同中的关键条款进行充分讨论和协商，确保双方都能够接受和满意。在协商过程中，双方可以根据实际情况进行调整和修改，以达成互利共赢的合作关系。
最后，双方应当严格履行合同的约定。设备供应商应按时交付合格的设备，工厂要按照合同的规定及时支付货款。双方应当建立起有效的沟通机制，及时解决可能出现的问题和纠纷，确保合同的顺利履行。
合同纠纷的解决
在卤味生产工厂采购设备合同的履行过程中，可能会出现一些纠纷和争议。这时，双方应当通过友好协商解决纠纷。
首先，双方可以通过对话和交流，寻找解决问题的最佳方案。双方应当保持冷静和理性，尽量避免情绪化的行为和言辞，以便更好地解决问题。
如果通过协商无法解决争议，双方可以寻求第三方的帮助。可以选择请律师进行调解或仲裁机构进行仲裁。第三方可以客观公正地对纠纷进行调查和判断，寻找合理的解决方案。
最后，如果仍然无法解决争议，双方可以选择诉讼解决纠纷。在法庭上，双方可以通过法律程序和证据来维护自己的权益，并由司法机构对纠纷做出决定。
结语
卤味生产工厂采购设备合同对于卤味生产企业来说至关重要。它确保了工厂获得合格的设备，并建立了工厂与设备供应商之间的合作关系。双方应当在签订和履行合同过程中保持互信、互利的态度，合理协商并及时解决可能出现的问题和纠纷。只有通过合同的签订和履行，卤味生产企业才能顺利进行生产，取得长期的发展。
十、无骨猪脚怎么处理？
把整个猪蹄从中间切开、凉水下锅中加入葱姜、花椒、陈皮、料开锅后撇去血沫，盖上锅盖焖煮40~50分钟。改刀：取出煮好 的猪蹄，放凉后放入冰箱冷藏半小时，之后去骨，改刀切块，顺着骨头，三刀巧取猪蹄肉，再切成小块。
