一、南京板鸭腌制？
）擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
（2）复腌。板鸭怎么腌制才好吃？板鸭想要好吃必须经过复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭（活鸭2公斤以上）22小时，中鸭（1.5～2公斤）18小时，小鸭（1.5公斤以下）16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。：活鸭2只，重量大约5公斤。
香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克；打粉，待用。
辅料：精盐200克，白酒75克，白糖75克，生姜4克，芝麻油10克，柏枝、稻谷壳、锯末各适量。
板鸭的制作流程：
1、将活鸭宰杀，放血，用开水烫一下，褪净毛，绒毛要用小火燎干净。
2、从鸭肚皮正中间开膛，取出内脏，砍去鸭翅尖和鸭掌（留作他用），将开膛处理干净的鸭子，放入清水中浸泡，多换几次水，将鸭血彻底泡出来，清洗干净，捞出来，沥干水分。
3、将鸭子放置在案板上，背部朝下，头朝里，用厚木板使劲压断胸骨、肋骨使鸭子呈扁长形形态。
4、在鸭子身上喷酒白酒均匀涂抹，将其他调料和香料粉碎拌匀，涂抹在鸭子身上，放入盆中腌制入味(一般夏天24小时，冬天2天)，中途要翻动几次；腌制时间到了之后，从盆中取出，用干净毛巾将鸭身擦拭干净；用两片竹片交叉插入鸭子腹腔内，将鸭体绷直，挂在阴凉通风处，风干水分。
5、用柏枝、稻谷壳、锯末等熏烤成金黄色，腹腔干燥，刷上芝麻油即可。
注：食用板鸭时，放入蒸锅蒸熟，斩块即可；也可以和笋干，白萝卜等搭配做炖菜食用。
板鸭不食用时，只需挂在阴凉通风处即可，避免太阳和潮湿环
二、板鸭怎么腌制？
板鸭的腌制方法：
1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。
三、西昌板鸭腌制方法？
工具/原料
西昌板鸭 (1只)
沉香 (20克)
生姜 (300克)
桂皮 (20克)
黄酒 180克
花椒 45克
砂糖 60克
辛夷花 15克
红辣椒 200克
方法/步骤
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配料与腌制：腌制包括腌鸭复卤个过程，是腌制板鸭的关键工序。
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腌鸭 选择颗粒较大的粗盐，每50 kg盐配大茴香300 g，腌制用盐量一般为16：1，如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时，先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔，再将板鸭放在板上反复翻动，与盐容易接触。
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把擦好盐的鸭子，一只一只地叠放进缸内，经过12小时的腌制，用右手提起鸭子的右翅。
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复卤 就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50 kg水加盐量为35～37.5 kg。放锅内煮沸，使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁，进行澄清。腌鸭5～6次后必烧煮一次，烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好，这是因为浸泡时，鸭体一部分营养物质溶入卤中，每烧一次，浓度都有所增加。
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复卤的方法是将卤水倒入，然后依次腌浸入卤缸中，浸入数量不宜太多，否则不易腌透、腌匀。盐卤的不得低于22度，如果不是这个度数，复卤出的鸭子味道不正，成品容易变质。
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复卤时间达到规定标准后，将鸭子从容器中取出，放尽卤水后放在板上，，然后依次叠入容器中。
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把的鸭子取出，挂在木档钉上，再用清水冲去表面杂质，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干。
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晾挂：将鸭子挂在仓库内，仓库四周要通风，架子中间安装木档，木档之间的距离应是50 cm，木档两边定钉，两钉距离为15 cm。将鸭子挂在钉上，这样经过2～3星期即为成品，如遇到天气阴雨回潮时应延长一些晾挂时间。
四、酱板鸭腌制方法？
把板鸭洗干净，加适量的盐，酱油，白糖腌制
五、芝麻板鸭腌制配料？
一般用盐量为净重的1/16，由于各地口味要求不同，配料各异，有的只用茴香、鲜姜、葱或草果等增加香味，有的较复杂些。以著名的重庆白市驿板鸭厂的配料和加工方法为例，
按100斤白条鸭计算：食盐3—5斤，白酒0.5—2斤，白糖1—2斤，桂皮0.2斤，花椒0.1斤，干姜0.04斤，三奈和大、小茴香各0.01斤，玉果、丁香、广香各0.015斤，并备硝酸盐0.01—0.02斤。
六、江西板鸭腌制过程？
1. 准备材料：新鲜板鸭一只，食盐、老抽、生姜、料酒、蜂蜜、香辛料（如花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等）适量。
2. 处理板鸭：将板鸭清洗干净，去掉内脏，剁去鸭脚。然后将板鸭沥干水分，备用。
3. 腌制板鸭：将板鸭完全沥干后，内外抹上盐，加入老抽上色，抹上生姜末以去腥。将腌制好的板鸭放入密封袋，放入冰箱腌制24小时。
4. 烤制板鸭：取出腌制好的板鸭，抹去表面的生姜末。将板鸭放入预热至190度的烤箱，烤30分钟。在烤制过程中，约20分钟时取出，刷上一层蜂蜜，再继续烤制。
5. 煮腊板鸭调料：在烤鸭的同时，烧一锅水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等香辛料，煮约15分钟，制成腊板鸭调料。
6. 蒸制板鸭：将烤好的板鸭放入蒸层，淋上一些油，加入葱、姜、料酒等配料，蒸20-30分钟。
7. 出锅：蒸好的腊板鸭取出，晾凉后切片装盘，即可食用。
以上是江西腊板鸭的做法，口感鲜美，肉质饱满，深受食客喜爱。根据个人口味，还可以搭配蘸料食用。
七、怎么腌制板鸭来晒？
腌制和晒制板鸭是一种传统的烹饪方法，以下是一个简单的步骤：
1. 准备材料：购买一只新鲜的鸭子，最好是肉质饱满的。还需要准备一些调料，如盐、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮等。
2. 清洗鸭子：将鸭子内外清洗干净，去掉内脏和残留的羽毛。
3. 腌制鸭子：将洗净的鸭子放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，然后加入八角、香叶、桂皮等香料。用手把调料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，让鸭子充分吸收调料的味道。然后将碗盖上，放在冰箱里腌制一晚。
4. 晾晒鸭子：第二天，将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后将鸭子挂在通风的地方，让鸭子自然风干。如果天气晴朗，可以将鸭子放在阳光充足的地方晒干。这个过程可能需要几天的时间，直到鸭子的皮肤变得紧绷，颜色变深。
5. 熏烤鸭子：当鸭子完全干燥后，可以用果木或者炭火进行熏烤，增加鸭子的香味。熏烤的过程中要注意控制火候，避免鸭子烧焦。
6. 切片享用：最后，将熏烤好的板鸭切片，可以单独食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。
八、腌制板鸭放多少盐？
腌制腊鸭一斤放25克盐。准备原料：鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克。1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时
2、花椒和食盐加入炒锅中
3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味
4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面
5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时
6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来
7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可
九、腊板鸭的腌制方法？
步骤一：将鸭腿洗干净，并且沥干。
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步骤二：将泡菜盐、花椒用小火炒，炒出香味。
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步骤三：趁热倒在鸭腿上。
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步骤四：加入糖、白酒，一起揉搓。
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步骤五：将鸭腿码放好，上面放重物压着3-4天，每天翻动一次。
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步骤六：用棉线把鸭腿绑起来，在阴凉通风处悬挂，晾干后可以切片，蒸来吃了。
十、板鸭怎么腌制才好吃？
板鸭洗干净晾干备用，放入大盆中加生姜片，花椒八角桂皮三奈丁香香叶食盐白糖高度粮食酒，腌制三天后，挂在通风处晾干后，用松树枝，树叶或者干柴烤至出游，风干十五天左右即可。