一、食品硬度指标？

物硬度等级表 一级(硬)：杏仁、开心果、榛子、核桃、甘蔗、肉干、生胡萝卜二级(较硬)：瓜子、生黄瓜、生芹菜、饼干、苹果、梨、板栗、排骨、玉米、烧饼 三级(较软)：米饭、窝头、面条、绿叶蔬菜、南瓜、冬瓜、红薯四级(软)：香蕉、西瓜、木瓜、果泥、茄子、粥

二、动物源食品的感官指标？

1 包括外观、气味、口感和味道等。2 外观指的是食品的外部特征，如颜色、形状和质地等。气味是指食品散发出的香味或异味。口感包括食品的咀嚼感、口腔感觉和食品的口感特点。味道是指食品的鲜美、咸淡、酸甜等感受。3 这些感官指标对于动物源食品的品质评价非常重要。外观吸引人的食品更容易引起食欲，气味能够增加食品的诱惑力，口感和味道直接影响着食品的口感体验和满足感。4 因此，对于动物源食品来说，感官指标的好坏直接关系到消费者对食品的接受程度和满意度。生产者在生产过程中应注重保持食品的外观、气味、口感和味道的优良特性，以提高食品的品质和市场竞争力。

三、食品经济指标包括哪些？

一、水或冰的要求

二、食品接触表面的卫生要求

三、交叉污染的防止

四、手清洁、消毒和卫生间设施的要求

五、防止外来污染物污染

六、有毒化合物的处理

七、雇员的健康状况

八、害虫的灭除

四、食品中什么是指标说明？

食品的指标说明是食品在加工过程中对添加的添加剂的种类、数量、范围等的限制或要求，

1、甜味剂：甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等；

2、防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等；

3、食用色素：柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、苋菜红、亮蓝等；

4、二氧化硫：食品加工中常用的漂白剂和防腐剂；

5、电导率：衡量水的纯度的指标；

6、挥发性盐基氮：动物性食品腐败变质的指示性指标；

7、酒精度：酒类产品的一个重要理化指标。

五、食品质量评价指标？

国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。

1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。

看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。

2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。

为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。

食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。

六、虾食品的感官评价指标？

虾肉紧实，颜色红润，口感鲜甜。

七、食品的检验指标有哪些？

不同食品种类检验指标不同，主要的有标签、感官、净含量、脂肪、蛋白、砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌或商业无菌，霉菌、酵母等，其他根据产品的种类，还有食品添加剂、色素等。

八、养牛食品需要什么指标？

牛是我国养殖业中的常见品类，它也是人们喜欢的肉制品之一，在养殖时，营养全面与否，直接影响到它的生长发育，下面就为大家带来养牛的饲料配方。

养牛饲料的配方为：60%玉米，20%豆粕，14%麦麸，4%预混料，0.8%食盐，1.2%小苏打。玉米用于补充牛生长所需的能量；豆粕主要提供牛生长所需的蛋白质；麦麸虽然属于能量饲料，但主要作用是补充磷；预混料为市面上常见商品饲料。

九、贵州有那些特色食品？

贵州是中国的少数民族聚居地之一，各个民族的独特文化也影响了当地的食物特色。以下是一些贵州的特色食品：

1. 酸汤鱼：这是贵州的传统名菜之一，主要以黔东南地区为代表。酸汤鱼选用新鲜的鱼肉和各种香料，制成酸辣的汤底，配上豆腐、蔬菜等食材，鲜美可口。

2. 酸辣小吃：贵州的酸辣小吃非常有特色，包括酸辣粉、酸辣米粉、酸辣豆花等。它们以酸辣爽口的味道和独特的调料风味，受到当地人和游客的喜爱。

3. 毛肚火锅：毛肚是贵州火锅的特色食材之一，贵州火锅以水煮方式，加入多种调料和配料，搭配毛肚和各种鲜美的肉类，让人流连忘返。

4. 花溪牛肉粉：花溪牛肉粉是贵阳市的传统特色小吃，以嫩滑的牛肉和鲜美的粉条为主料，加入辣椒、蒜泥等调料，口味鲜美独特。

5. 酿皮：酿皮是贵州永寿地区的传统特色食品，由豆腐皮和各种配菜制成，口感软嫩，汤汁鲜美，常作为伴食品或小吃。

6. 千层浆粑：这是贵州的一种传统糕点，由多层薄薄的糯米面制成，口感绵软，十分好吃。

除了上述特色食品外，贵州还有许多美食值得品尝，如酸汤苗炒肉、黔东南酸汤鱼、苗家酸肉等。

十、米焦食品安全标准指标？

食品安全国家标准 食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2010)

本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求。

本标准适用于食品微生物学检验。

食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定(GB4789.2-2010)

本标准规定了食品中菌落总数(Aerobicplate count)的测定方法。

本标准适用于食品中菌落总数的测定。食品安全国家标准食品微生物学个大肠菌群计数(GB 4789.3-2010)