一、原果胶和果胶的区别？
原果胶——（降解）果胶——（降解）果胶糖。在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，而果胶酸不能。果胶酸溶液中加入Ca+可形成沉淀天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
二、人工果胶和天然果胶区别？
如下
一、溶水性不同
1、人工果胶：胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。
2、果胶质：具有强亲水性，粘着而柔软，可被酸、碱、果胶酶等溶解。
二、用途不同
1、人工果胶：是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
2、果胶质：是构成高等植物细胞质的物质并使相邻近的细胞壁相连。
三、水果胶是苹果胶吗？
水果胶是一种食品添加剂，用于增加、稠定或调节食品的口感和质地，广泛应用于果冻、软糖、布丁等食品中。它的主要原料是果胶。
果胶是一种多糖类物质，是从植物细胞壁中提取出来的，通常是从苹果、柠檬、柑橘、草莓、甜橙等水果中提取得到。果胶的生产工艺一般包括水洗、切割、提取、沉淀、干燥等环节。
当果胶溶解于水中时，会形成胶体溶液，具有良好的凝胶力和黏性，可以用来增加食品的黏稠度和口感，并形成透明的凝胶状态。此外，由于果胶本身是一种天然食品成分，因此在人体消化道中能够被分解为葡萄糖和果糖，不会对人体产生不良影响。
水果胶是一种可溶性纤维，也被称为果胶粉或果胶粉，主要存在于水果中。它经过加工提取后具备凝固、增稠作用，可以用来制作软糖、果酱、果冻、酸奶、雪糕等。水果胶是一种多糖，属于水果和蔬菜中的独特纤维。它在苹果、蔓越莓、李子、橘子和橙子等水果中含量较高。
四、果胶和果胶酶的区别？
1、果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,分子的主要成分是D-半乳糖醛酸以α-1，4糖苷键聚合而成的多糖链，并含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖等组成的侧链。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。它是存在于所有高等植物细胞壁的一种结构多糖，与植物组织中与纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚强，表现出固有的形态。由于动物体内缺乏降解果胶的酶类，因而果胶通常被认为是饲料中的抗营养因子。
2、果胶酶是一个多酶复合体系，是所有能够分解果胶质酶的总称，可裂解单糖之间的糖苷键，并脱去水分子，分解包裹在表皮中的果胶，促进植物组织的分解，降低内容物的粘度。
2、从广义上讲，果胶酶可以被分为3种类型：①原果胶酶：可以把不溶于水的原果胶分解为可溶于水的高聚合体果胶；②果胶酯酶：脱去果胶中的甲氧基基团，促使果胶的脱甲酯作用；③解聚酶：促使果胶中D-半乳糖醛酸的α-1，4糖苷键的裂解。近来人们提出了更详细分类方法为[3]：原果胶酶(protopectinases)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonases)、裂解酶(pectin lyases, PL)、果胶酯酶(Pectinesterase, PE)。
五、简单描述hm果胶和lm果胶？
高甲氧基果胶(HM) 、低甲氧基果胶(LM)
高甲氧基果胶是指酯化度(DE 值)大于 50%的果胶.
低甲氧基果胶是指酯化度(DE 值)小于于 50%的果胶
差别:LM果胶配合普通肠内营养液的粪便较软，但保持典型形状（粪便疏松）。
相比之下，无果胶或添加了HM的液体饮食的粪便呈现出松散状态或者部分腹泻
六、果胶酶和果胶酯酶区别？
果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
七、赣南脐橙果胶
赣南脐橙果胶是一种独特的果蔬制品，不仅具有丰富的营养成分，同时也有着特殊的药用价值。赣南脐橙是江西省赣南地区特产之一，因为当地气候条件的独特性，使得这里种植的脐橙口感独特、甜度适中，深受消费者的喜爱。
赣南脐橙果胶的制作工艺
赣南脐橙果胶的制作工艺十分精细，需要经过多道工序才能完成。首先，从新鲜的赣南脐橙中提取果胶的原料，然后经过研磨、发酵、脱色、过滤等一系列步骤，最终制成颜色透亮、口感饱满的果胶制品。
赣南脐橙果胶的营养价值
赣南脐橙果胶富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等，对人体健康非常有益。其中，维生素C是一种天然的抗氧化剂，能够促进肌肤新陈代谢，保持肌肤弹性，预防衰老。
赣南脐橙果胶的药用价值
赣南脐橙果胶除了作为一种美食佳品外，还具有一定的药用价值。根据中医理论，赣南脐橙具有润肺止咳、化痰止逆的功效，对于一些呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用。
如何选择优质的赣南脐橙果胶
在市面上，赣南脐橙果胶的品种繁多，消费者应该如何选择优质的产品呢？首先，可以通过外观来判断，优质的赣南脐橙果胶颜色鲜艳、透明度高；其次，可以通过气味来鉴别，优质的果胶有着清香怡人的气息；最后，可以通过口感来品尝，优质果胶口感饱满、香甜可口。
赣南脐橙果胶的食用方法
赣南脐橙果胶可以作为点心、零食直接食用，也可以用来搭配其他食材制作甜品。此外，赣南脐橙果胶还可以用来涂抹面包、烤鸡翅等食物，增添风味。总的来说，赣南脐橙果胶不仅口感鲜美，而且能够增加食物的口感和营养价值。
结语
赣南脐橙果胶作为一种独特的果蔬制品，无论是在营养价值还是药用价值上都具有独特的优势。消费者在选购赣南脐橙果胶时，应该注重产品的品质和生产工艺，以确保获得优质的产品。希望未来赣南脐橙果胶能够在更多的人群中受到喜爱，为大家的健康带来更多的福祉。
八、果胶如何清洗？
除植物提取物中果胶成分的方法：
1、根据相似相溶原理，用乙醇充分浸泡植物提取物，然后过滤，得到的沉淀物就是果胶。
2、把植物提取物溶于水后，将ph值调到5左右。加入钙盐，因为钙盐会与果胶反应生成沉淀钙化物，然后通过过滤，就把果胶去除了。相似相溶原理是指由于极性分子间的电性作用，使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂，难溶于非极性分子组成的溶剂；非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂，难溶于极性分子组成的溶剂。
九、果胶是什么？
果胶主要是一种水溶性膳食纤维素，适当的服用不会产生危害。因为果胶中含有丰富的氨基酸对人体以及皮肤都可以起到很好的保护作用，所以适当的采用是不会产生危害的。
十、果胶耐热吗？
耐热
耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。[1]
中文名
果胶
外文名
pectin
制备方法
酸提取法、离子交换法、膜分离法等
应用
食品工业、保健药品等
发现
1824年法国药剂师Bracennot首次从胡萝卜提取得到