一、餐饮采购申请流程？
采购是餐饮经营管理中的重要环节，物资采购工作只有严格按照一定的流程进行，才能降低物资成本、加速资金周转及提高经济效益。采购流程主要包括以下几个环节：
1、采购计划 严格审批采购计划手续，是采购管理的关键。 编制物资需求计划：无论属于餐饮店的哪个部门，都应编制物资需求计划，于每月月末报下月份物资需求计划，并交财务进行成本控制审核，然后再报送财务经理、主管副总审批，最后经由总经理批准后转采购员。 填写仓库补充申购单：仓库需要补充材料时，仓库保管需提出申请，填写物品申购单，交财务进行成本控制审核，然后再送财务经理审批，最后报总经理批准后转采购部。 零星物品的申购：一些零星物品的申购，由其使用部门提出申请。使用部门负责人根据库存情况审核签字，然后送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后转采购员。 食品原材料申购：食品原材料批量采购采取足期补给的办征，由餐饮部报申购计划，然后交财务进行成本控制审核，再送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后转采购员。 鲜活原料的申购：厨房每天所需的鲜活原料，由厨师长、餐饮总监签字后，于每天晚班前转采购员。
2、采购物资的择商 择商、报价：所有申购计划或申购单转给采购员后，采购员要具体针对申购计划、申购单上的采购物资进行择商、确认和报价。 所有采购物资的择商、确认和报价，必须由采购部在充分掌握市场行情的条件下择优确定，使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑，并把所掌握的供应厂商及购物意向主动通报采购部，由其选定质优、价廉、服务好的供应厂商。 业务洽谈：采购人员收到自己分管的申购单后，要做认真归纳和分类整理。对其中有疑问的地方要及时与部门经理、总监和申购部门沟通。确认无误后，再按照要求时限尽快找到至少三家以上的供应厂商进行业务洽谈，对比筛选后，择优确定报价，填人申购单，并填好总金额、供应厂商名称后，送财务经理、主管副总审批，最后经总经理批准后，由采购员进行采购。 及时注明优惠信息：供应厂商的优惠、折扣、赠送、回扣等必须归餐饮店所有，采购员在报价中必须注明。 鲜活原材料的询价：鲜活原材料的价格受市场影响浮动较大，财务人员应每周去做一次市场询价，根据市场价格和采购价格对比作出分析，上报主管副总、总经理。
3、采购物资的审批 采购物资只有在审批手续齐全后，才能实施购买。 采购非入库物资：采购非入库物资时应由部门提出申请，部门总监或经理签字后送财务进行成本控制审核。根据各部门“物品需求计划”对申购物资计划进行审核签字后，送财务经理，主管副总审批，最后送总经理批准后，再转采购员进行采购。 采购入库物资：采购入库物资由仓库保管员根据用量及库存量提出申请，经使用部门经理签字后交财务进行成本控制审核，根据各部门“物品需求计划”及库存量对申购物资计划进行审核签字后，送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后，再转采购员进行采购。 采购原材料：采购原材料由各厨房于每日下午3点前报次口原材料采购单，由厨师长、餐饮总监签字后报采购部。采购员根据采购单，通知各供货商准备原材料，并要求于次日上午9点前准时到货。
4、采购物资的验收和运输 把好物资验收关，对不符合采购申请单内容的物资一律拒收或补办手续
二、采购部负责餐饮采购的优缺点，餐饮部负责餐饮采购的优缺点？
回答如下：采购部负责餐饮采购的优点包括：
1. 专业性强：采购部门具备专业的采购知识和技巧，能够根据需求和预算选择适合的供应商和产品，提供高质量的餐饮采购服务。
2. 经验丰富：采购部门通常有丰富的采购经验和供应商资源，能够根据市场情况和需求变化进行合理的采购决策，确保餐饮部门的供应稳定。
3. 资源节约：采购部门能够通过集中采购和谈判获得更有竞争力的价格和优惠条件，从而节约成本并确保餐饮部门的利益最大化。
4. 管理效率高：采购部门能够进行供应商评估和合同管理，确保供应商的履约能力和质量标准，提高餐饮部门的管理效率。
采购部负责餐饮采购的缺点包括：
1. 沟通困难：采购部门和餐饮部门之间可能存在沟通不畅的问题，导致采购部门无法充分理解餐饮部门的需求，从而采购到不合适的产品或供应商。
2. 缺乏灵活性：采购部门通常需要遵循一定的采购流程和规定，这可能导致采购过程较为繁琐，无法及时满足餐饮部门的紧急需求。
3. 缺乏专业知识：采购部门可能对餐饮业务了解不深，无法提供与餐饮业务相关的专业建议和支持，导致采购决策不够准确或满足餐饮部门的特殊需求。
餐饮部负责餐饮采购的优点包括：
1. 熟悉需求：餐饮部门直接负责餐饮业务，能够更加准确地了解和把握餐饮采购的需求，从而选择更适合的产品和供应商。
2. 灵活性高：餐饮部门可以根据实际情况和紧急需求灵活调整采购计划，确保餐饮供应的及时性和准确性。
3. 专业性强：餐饮部门对于餐饮产品的质量和特点有较深入的了解，能够进行更准确的评估和选择，确保餐饮质量和口味满足要求。
餐饮部负责餐饮采购的缺点包括：
1. 资源有限：餐饮部门可能没有采购部门那样丰富的供应商资源和采购经验，可能无法获得最有竞争力的价格和优惠条件。
2. 缺乏专业知识：餐饮部门可能缺乏专业的采购知识和技巧，导致采购决策不够科学和准确，可能会出现采购到劣质产品或与供应商发生纠纷的情况。
3. 管理效率低：餐饮部门需要投入大量时间和精力进行采购工作，可能会分散部门其他重要工作的注意力，影响整体管理效率。
三、餐饮采购流程及管理？
1是预报采购食材品种及数量。一般情况下由厨师长根据周菜谱及厨房存食材的情况，预报所需要的食材品种及数量；仓库保管品根据库存的干货调料及易耗杂品情况，预报需釆购的品种和数量。
2是当釆购员收到厨师长和保管员的食材釆购信息后，制定书面釆购计划，由食堂经理审批。
3是釆购员依据食堂经理审批后的釆购计划进行釆购。
4是釆购员将釆购计划单、送货单、发票及釆购食材交仓库，由釆购员和保管员共同验收入库，并在送货单、入库单上签字确认。
5是财务凭计划单、送货单、入库单、发票办理付款手续。
釆购流程完成。
四、餐饮采购应注意什么？
一
选择可靠的供应商，基本要求就是信誉良好、品质可靠、服务及时。
二
对食材了解彻底，食材是否符合卫生标准，新鲜、无污染，并且符合预期的口味和质量要求最好是多次试样。还有就是考虑食材的季节性和时令性、了解食材的保质期和储存要求。
三
对合同签订内容考虑周全，包括价格、供应量、质量标准、付款方式等条款，而且要有作为甲方的灵活性，可以根据市场需求实际情况作出调整。
四
要合理地规划库存管理，避免采购过多造成浪费或者不足影响门店销售
五、求助：餐饮废水处理的最佳方案？
概述：餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水，主要来源于食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮废水主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。这些物质大都以胶体状态存在，只有少部分以悬浮物存在，其特点是量少源多，成分复杂，水质变化较大，CODcr一般为500-3500mg/L。由于餐饮废水污染物成分复杂，浓度高，对城市环境污染严重，污水中油脂容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，使管道过水能力减少，甚至堵死，必须经过处理，使之达到达到国家规定的排放标准，才能排入城市下水道或是直接排人其他水体，否则将会对生态环境和人们日常生活带来严重的不良影响。
污水处理工艺流程
工艺采用全生化的工艺，设计为气浮+厌氧水解+生物流化床+过滤工艺。缺氧采用酸化水解，好氧部分采用生物流化床工艺。工艺成熟可靠，运行操作简单，投资和维护费用低。
污泥处理：格栅井栅渣、缺氧池、二沉池剩余污泥排至污泥浓缩池经浓缩及内消化后外运。
污泥浓缩池上清液回流至调节池。
污水处理工艺流程说明
污水汇集进入格栅井，利用格栅井中的格栅拦截水中较大的漂浮物和悬浮物然后进入调节池(调节池内采取预曝气)经均化水质后由水泵提升进入引气气浮设备，通过气浮，除去污水中油类和部分悬浮物，而后自流进入A级酸化池，污水在其内进行水解酸化，将难生物降解的大分子有机物分解为易于生物降解的小分子有机物。A级酸化池出水自流进入一体化生物流化床反应器，由于污水经过前面的水解酸化，此时污水的可生化性大大提高，利用大量微生物来彻底去除污水中的有机物。同时，利用好氧微生物在其内进行硝化反应，将污水中的氨氮(NH3-N)转化为亚硝酸盐(NO2-)和硝酸盐(NO3-)。一体化生物流化床反应器出水通过多介质梯度密度过滤器进入排放池。多介质梯度密度过滤器反冲污泥经污泥泵提升至污泥浓缩池进行内消化后定期外运。污泥浓缩池的上清液回流至调节池。
工艺产品说明
引气气浮是一种新的机械碎气气浮技术，是专门为除去工业和城市生活污水中的油脂、胶状物和固体悬浮物所设计的系统，主要用于污水的预处理。目前我国气浮工艺大多采用溶气气浮(简称DAF)，采用DAF法处理餐饮废水时，空气溶解到水中的过程常受到各种因素的限制，而且DAF系统中所用的空气压缩机和循环水泵不仅要消耗大量的电能，而且由于释放器易堵塞,还给设备管理和维护造成困难。
（THK系统简介：THK系统是美国HydroCal环保公司于1985年发明的新技术，它能有效解决溶气气浮(简称DAF)存在的问题。由于THK系统采用独特的技术，简单地把空气以微细气泡状态(不是溶解于水中)引入系统中，不需要空压机、溶气罐和循环水泵，空气是通过吸气管自然地进入气浮系统，也无需释放器，因而THK系统具有全方位的优势。
(1)操作简单，没有复杂的机器设备，自动化程度高，基本不需要人工的参与。不象DAF溶气气浮系统包括压力容器、空气压缩机和循环泵等许多必需设备。
(2)操作弹性大，适应悬浮物浓度范围广，由于THK系统产生的气泡数量为DAF的4倍，因THK系统对废水悬浮物浓度无特殊要求，适应范围广。
(3)运行费用低。THK系统的能耗较低，仅当于DAF的1/8~1/10，,可节省运行成本的40~90%。
(4)配套完整性好，占地面积小，安装位较随意,地面、地下或高处均可安装。
(5)无噪音。
一体化生物流化床反应器
生物流化床技术是70年代以来兴起的新型高效污水处理技术，是继流化床技术在化工领域广泛应用后，在污水处理领域的重要应用。
生物流化床反应器将普通活性污泥法和生物膜法的优点有机结合，通过引入流化技术，提高污水处理系统处理效率，是一种新型的生物膜法工艺，在生物流化床反应系统中，载体呈流化状态，使固(生物膜)、液(废水)、气(空气)3相之间得到充分接触、传质、混合，颗粒之间剧烈碰撞，生物膜表面不断更新，微生物始终处于生长旺盛阶段。该技术能使床内保持高浓度的生物量，传质效率极高，从而使废水的基质降解速度快，水力停留时间短，运转负荷比一般活性污泥法高10～20倍，耐冲击负荷能力强，反应器占地面积小，基建投资和费用低等优点等优点。
(1)生物流化床小粒径载体为微生物生长提供了巨大表面积，使反应器生物浓度高，可达4-5g/l，因而大大提高反应器容积负荷，可达3-6kg/m3.d，甚至高达10 kg/m3.d;
(2)反应器内传质条件好，基质传递速率高，因而其生化反应速率快，尤其是对餐饮废水等可生化性好，有机物浓度高的反应系统，生物流化床混合传质优势更能明显体现，其生物降解速度快;
(3)较高的生物量和良好的传质条件使生物流化床在维持其处理效率的同时，减少反应池体积，节省投资，节省占地面积;
(4)与活性污泥法相比，生物流化床具有较强的抗冲击负荷能力，不存在污泥膨胀问题。
一体化生物流化床反应器是在“三相生物流化床”的基础上，进行改进和创新，逐步发展而成的最新产品。通过对反应器的结构进行优化，提高了技术集成度，具有处理效率高、能耗低、占地面积小、操作维护简单等特点，可广泛地应用于餐饮废水、食品、酿造等高浓度、可生化性好的污水处理。
一体化生物流化床反应器具有如下优点：
(1)、在典型城镇污水进水水质条件下，反应器容积负荷可达7～13kgCOD/m3d，当进水COD为400～1000mg/L，COD去除率为80%～90%;
(2)、占地为传统污水处理工艺的40%～50%，并大大降低操作管理强度。
(3)、一体化生物流化床反应器在保持传统三相流化床所具有的反应器内混合性能好、传质速率快、生物量大、有机负荷高等优点的同时，解决了传统三相流化床所存在的生物膜厚度的过度增长、混合传质不均匀、脱膜困难等问题。
(4)、载体流失量小：由于反应器采用水平环流、中央沉淀区的方式进行固液分离，利用载体和生物膜沉降性能之差异，使载体在整个反应过程中几乎不流失。
(5)、载体流化性能好：传统三相生物流化床为保证载体的充分流化，在不进行回流的情况下必须采用较大的高径比。而一体化生物流化床反应器采用水体环流形式，通过射流式增氧机的增氧和推流作用，实现良好的载体流化。同时，不存升流区和降流区，因而不存在传统三相流化床中的载体分层现象，载体流化具有较好的均匀性，这对于生物膜的良好生长十分有利。
(6)、氧的转移效率高：传统三相生物流化床内气体全部从反应器顶部逸出，而在BFBR生物好氧流化器中，液体在反应器中循环流动，使气-液接触时间延长，故充氧效率较高。
案例工艺中，一体化生物流化床反应器有效容积为100m3，水力停留时间大约为2h，进水CODcr浓度设计为700mg/L，出水CODcr浓度为100mg/L，CODcr去除率为80%以上。
氨氮的去除效果：一体化生物流化床反应器采用具有缺氧--好氧脱氮功能的反应器，当进水为典型生活污水时，出水NH3-N浓度可达到GB8978—1996一级排放标准。
SS的去除效果：反应器中含生化污泥的出水，通过多介质梯度密度过滤器，实现对SS有较高的去除效率，能够使反应器出水SS控制在10mg/L以下。
TP的去除效果：反应器对TP的去除是微生物新陈代谢和排泥共同作用的结果。TP去除率的平均值为50%，但在反应器末端增加了多介质梯度密度过滤器，若投加铁、铝盐进行絮凝和化学除磷后,出水的TP平均浓度为0.88mg/L，总去除率为85%;
多介质梯度密度过滤器
污水处理中水回用系统中，过滤设备是关键，通过物理过滤的手段，除去水体中固体颗粒物，减少出水悬浮物。目前，我国中水回用水处理过滤系统大多数采用沙滤等简陋设备，过滤设备以砂缸为主，砂缸是一种典型的颗粒过滤方式，以砂石作为过滤介质，通过颗粒滤料吸附作用和砂粒之间孔隙对水体中固体悬浮物截留作用实现过滤的，比表面积小、截污量小、滤速慢、过滤精度低，并不适合中水回用系统中悬浮物的快速过滤。
多介质梯度密度过滤器采用不同粒径、不同密度的不对称纤维束材料作为滤料，兼具颗粒滤料和纤维滤料优点，通过特殊的结构，使滤床孔隙率很快形成上大下小的梯度密度，使过滤器滤速快、截污量大、易反冲洗、特别适合于中水回用系统中固体悬浮物过滤。
二次污染防治
1、臭气防治
a、污水站各池体均被密闭，以防臭气外逸;
b、各可能产生异味的池体分别设置空气管进行曝气和好氧消化，从而尽可能减少异味产生。
2、噪声控制
a、系统设施设计在厂区角落，对外界影响小;
b、风机选用低噪声型，本机噪声≤80dB，风机进出口均采用消声器，底座用隔震垫，进出口风管用可挠橡胶软接头等减震降噪措施;
c、确保周围环境噪声 ：白天≤60dB，晚上≤ 50dB。
3、污泥处理
a、污泥处理过程中产生污泥部分排入污泥池进行重力浓缩和好氧消化分解，从而减少污泥体积，提高污泥稳定性;
b、污泥池内剩余污泥由清洁管理部门定期抽吸外运，从而有效地解决污泥出路避免二次污染的产生。
电气控制和生产管理
1、工程范围自动控制系统为污水处理工程工艺所配置，自控专业主要涉及的内容为该污水处理系统中水泵与液位的连锁、报警、风机的交替动作、电磁阀的定时工作等。
2、控制水平，自动与手动结合。
仅供参考。
六、餐饮业废水处理的方法？
主要是需要去除水中的油脂，其他处理方法和普通水处理方式一样。
七、餐饮食材采购如何节约采购成本？
采购是餐饮行业成本管控6大节点当中的一环。
采购有三个管控核心，分别是：货源、价格、计划、验收。管控好这几个点，采购的管理也就八九不离十了。
采购的货源，关键在于供货商的选型，而选型就涉及到对供货商的评估，这就涉及到供货商的管理体系，简单来说就是要有一个衡量供货商“行还是不行”的标准。例如，货品品质、供货价格、送货及时性、到货准确性、退货率、服务及时性、服务态度等，通过360的方式由各个部门人员综合评估打分，以量化指标衡量供货商取舍，以及供货商平级。
采购的价格，关键在于定价的方式及价格的高低。目前，很多餐饮企业采用“后定价”的方式，即先到货，之后由供货商给出本次供货价格。此种方式看似对买卖双方都有利，但事实上犯了采购的大忌。后定价很容易“货到门口，坐地涨价”，由于餐饮企业已经接货，甚至与已经将货使用了，那么供货商给出的价格就只能接受，议价权彻底交出，对餐企极为不利。如果定价时间与接货时间距离较长，还容易滋生采购腐败现象。因此，对于采购的价格，应尽可能采用先定价方式，买卖双方召开供货商定价会议，坐下来谈好价格，将桌子底下的事情放到桌面上谈清楚，双方打开账本，做阳光下的生意。同时，也应该在会议前派出价格巡查员，对当地主流市场进行摸查，做到心中有素。对于系统中的历史采购价格，也应导出整理，作为谈判依据。天财商龙研发的供应链管理系统提供按日按月的价格波动表，可作为此项的有力工具。
采购的计划，是被很多餐饮企业一直忽略的问题。很多餐饮企业，采购的随意性很大，基本上看一眼仓库，出去就东西了。如此随意的采购行为，带来两个不良后果。
1、首先，由于没有预估依据，不科学的采购量很可能导致畅销品沽清，而滞销品却积压。
2、其次，由于采购的发生、执行、录单全部都由一人完成，导致没有相关的审核和复审，采购的货源、价格、验收均没有保障，从而极容易出现采购腐败问题。在天财商龙研发的供应链管理系统中，《采购申请单》可以作为采购计划，由库管根据库存上下限生成，或采用更为科学的MRP算法。之后，由采购员分派供货商，并确定本次订货价格。接下来，由采购总监审核采购订单，相当于签署合同，并可以通过供货商EDI将订单发送至供货商手机。最后，由库管在来货后，确认来货数量，形成入库单。
采购的验收，关乎来货质量，进而关乎原料出成率，对成本造成重大影响，因此是采购环节中的关键，采购的验收一定要坚持“开袋、上秤、三方验收”。采购人员核对来货价格、货源；厨师长或品控人员检验货品质量，不符合标准的货物要拒收；库管人员核对来货数量，确保账实相符。通过这三层审批，三个角色各尽其责，采购验收环节管控起来。可以使用天财商龙研发的智能电子秤，上秤验收的同时，在秤上即完成入库条码打印、入库单生成的工作，避免在系统上二次录入带来的工作量及可能发生的错误。
八、餐饮采购如何汇报工作？
作为公司的周例会采购，那么主要是汇报一下这段时间以来采购的数量采购的品种以及采购一共开销了多少钱？同时要详细说明采购的这些商品的规格，以及现在使用到哪种程度，还需要采购多少？现在缺货多少？同时要说明，下一阶段需要采购多少货物，一定要做出计划。
九、餐饮采购食材分类列表······？
餐饮对食材分类是生鲜类、果蔬类、调料类、干品类、粮油类、饮品类、食用菌类、坚果类
十、餐饮采购如何避免吃回扣？
餐饮采购回扣问题，直接造成餐饮成本提高，避免回扣是降低成本，减少损失的关键问题。
那么如何避免回扣问题不再发生？
一，如果条件允许，老板自行釆购，免处不必须麻烦。
二，条件不允许，老板抽不开身，可以直接与供应商洽谈好价格，采购员只负责提货，或者供应商送货到店。
三，安排亲人负责采购。