一、如何酿造佛手酒？
梅酒制作：
1.原料配方梅：1.5公斤（要求未热、肉多、没有黑斑）冰糖600克35度白酒1.8升（酒的度数稍高稍低均可）大口玻璃瓶1个；
2.制作方法：将容器用开水消毒后擦干。把青梅洗净后，用抹布擦掉水分，然后用竹签子摘掉梅蒂，接着将青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃容器中，再倒进白酒。最后封盖，摇几下，放在阴暗的地方，一般过3个月就能喝，但如果经年保存则味道更甘美。
二、怎么酿造红薯酒？
步骤 1
先把番薯洗净。番薯一定要实心的(肉一般为黄白色)，这种番薯出酒量大。肉质很软的番薯不能做番薯烧
步骤 2
切片蒸熟
步骤 3
取出蒸熟的番薯，放凉，温度降到接近室温。 拌曲。将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每十斤红薯要加半斤酒曲
步骤 4
发酵：将拌好曲的料坯，拌上粥(这样的酒会更香甜)，把料坯放在水缸里(装过油，酱油，醋，盐这些的水缸都不能酿酒)。扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
步骤 5
蒸馏。将发酵好的红薯料坯，拌上甘蔗渣(做手工红糖剩下的)装入蒸桶内，每百斤红薯料，进行蒸炊。桶顶上放凉水，让蒸馏出的酒精冷却，再用管子接到另外的酒瓶里
步骤 6
待酒放凉，可以在酒里放肉枸杞，滋补的中药泡在酒里
步骤 7
塑封。先用竹笋壳，根据瓶口的大小把瓶口封住用线固定。
步骤 8
再用黄泥，稻谷壳，水，调好，再封住瓶口。放干就好。
三、组合酒怎么酿造？
酿白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
酿啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
酿高粱酒，蒸馏酒：用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。
四、荔枝酒如何酿造？
步骤1
15斤荔枝，剥壳，脱皮，去核，放进干净的酒缸里。 15斤荔枝，约剥出12斤荔枝肉，20斤的酒缸大约能装15斤荔枝肉。
步骤 2
安琪的果酒酵母，有红和紫两个包装，浅色水果用的是紫色包装 1～2克的酒曲就够了。
步骤 3
温水化开，水温不要超过32度，不然容易烫死酵母。
步骤 4
冰糖2.5斤，化好的酵母水，一起倒入酒缸里。 洗干净手，用手挤压，压出荔枝的汁水，跟酵母水和冰糖混合。 这次荔枝的水分很充足，所以可以看着情况加水，一般让水没过果肉就够了，不一定加完配方里的水。
步骤 5
发酵的果酒，一定要用这种可自动排气的气阀盖，省心省事。 如果没有自动排气的酒缸，就要每天打开盖子，放气2到3次，防止爆缸。
步骤 6
第二天可以看到酵母菌的工作情况，一直有气泡冒出来。
步骤 7
打开盖可以看到表面一层密集气泡，这是酵母菌活力很好的表现。
步骤 8
发酵第七天，荔枝果肉基本变成了酒渣，可以用滤网过滤出酒渣，留下酒液开始长达1个月的澄清 这个时候的酒，味道浑浊而且酸涩，不好入口，所以需要长时间的澄清和口感的优化。如果喜欢高度酒，过滤酒渣后，再加入1.5斤的冰糖，喂养酵母，如果喜欢低度酒，就不要再加冰糖了，而且在混合果肉和酵母的步骤，冰糖的量可以减到1.5斤。
五、酒的酿造方法？
有两种方法：
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
六、山兰酒的酿造方法山兰酒怎么酿造？
山兰酒的酿造方法是采用传统的老五甑工艺，延用百年窖池进行发酵，并利用传统的老熟工艺和现代的过滤灌装技术，成酒酒香浓郁、入口绵甜、谐调丰满、落口爽劲、余味悠长的特点。通体是温柔的豆沙红，瓶肩处的红蓝渐变就宛如彩霞一般，波浪状瓶身再添几分优雅，整体大气端庄。
七、酒粮食酿造标准？
市面上流通的白酒很多都标识了GB/T10871.1， 只要标注了107811就一定是粮食酒。中国白酒按国家标准分为3类，其中固态法白酒，就是用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。
酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。
八、怎样酿造咂酒？
咂酒酿造也较为复杂，以糯性的粮食为原料（如糯米、糯高粱，小谷、糯苞谷、糯小麦等）以发酵后，深埋于地下一年，当发酵成熟后，再行蒸馏成烧酒，然后加以蜂蜜与必须的中药材进行勾兑（勾兑甚为关键，其技术秘不外传）调制成自己喜爱的口味的咂酒，用坛密封，再窖于地下保藏，当窖于地下一年以后，咂酒开坛时清香扑鼻，味道绵软爽口，余味悠长。
而且饮酒方式奇特，故土家人十分喜爱。
九、调味酒怎样酿造？
1、“连续双轮底”发酵
在第一次起窖时，在窖底留一甑半母糟不起（下排配料后成两甑粮糟）进行再次发酵，在留的底糟上面装入粮糟。待第二排开窖时，把双轮底上面约一甑半母糟扒到黄水坑堆起，等双轮底糟取完后，再把留在黄水坑内的母糟拉平，作为下排底糟，再装粮糟，如此往复。
2、“隔排双轮底”发酵
第一排下粮糟时，当入完一甑半粮糟后立即将其拉平放上两块隔篾，然后继续装入粮糟，第二排起窖时，所留底糟不动，再继续发酵一次，在底糟上面按照常规操作装入粮糟，第三排起窖时，取到隔篾处停止，然后加强滴窖，在准备蒸馏本窖第一甑粮糟时再起底糟。如此，每隔一排才产一次底糟酒。
十、酒是什么酿造？
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。