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酱菜厂怎么制作酱菜?

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一、酱菜厂怎么制作酱菜?

用料

嫩黄瓜

胡萝卜

尖辣椒

生姜

大蒜

自制酱菜的做法步骤

步骤 1

各种原料洗净,晾干水分

步骤 2

切成大小均匀的条块

步骤 3

用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次

步骤 4

把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

步骤 5

把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用

步骤 6

把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次

步骤 7

等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可

二、萝卜酱菜?

泡萝卜条

食材:鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

腌制方法:

1)将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

2.脆甜萝卜

食材:小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克。

腌制方法:

1)将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6~7成干,再用手搓至回软后待用;

2)取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用。

3.酱香萝卜

食材:萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋600克 酱油1.5千克

腌制方法:

1)将萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;

2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开),和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用。

4.怪味萝卜丝

食材:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

腌制方法:

1)将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟;

2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

5.五香萝卜干

食材:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

腌制方法:

1)将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;

2)将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物);

3)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;

4)将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

6.腌酸辣萝卜干

食材:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

腌制方法:

1)萝卜洗净,切成成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;

2)香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

7.五香辣萝卜皮

食材:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

腌制方法:

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

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三、酱菜热量?

热量为43大卡

做法

1、将萝卜洗净,切成手指粗的条,和其余的食材放到簸箕中,晒干水分。

2、将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。

3、将所有的食材放到一个无水无油的盆中。

4、锅洗净,记得不要有油,将锅烧干。

5、倒入适量的生抽酱油,酱油的量要自己控制,一定要多过食材。

6、倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。

7、将锅里的酱油煮开,记得一定要煮沸腾。

8、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中,放凉。

9、倒入事先准备好的食材。

10、将食材搅拌均匀,放入冰箱冷藏即可,中间可以拿出来,多搅拌几次,以便入味。

四、酱菜腌制?

工具/原料:

黄瓜 (4条),芹菜 (500g),辣椒 (300g),蒜头 (300g),酱油 500g,陈醋 200g,姜 大块,白酒 200g,白糖适量。

方法/步骤:

1.准备材料: 黄瓜、芹菜(香芹去叶、去根)、辣椒、蒜头(新鲜的蒜头留皮)洗净。芹菜切3-4cm条。

2.准备容器:取1个广口的玻璃瓶,或者瓷瓶。洗干净且高温消毒。

3.过水:所有主料,用开水过水。注意过水的目的是去除残留的细菌,不是为了煮熟。

4.码菜:黄瓜要先铺到瓶子底部,可以烧弯曲。蒜头码在黄瓜的上面和空隙处。芹菜和辣椒要准备一个布袋(白色无纺布或口袋布)装好后放到蒜头上面。所有食材均要用力压实。

5.腌制:先均匀撒白糖到码好的食材上面。然后依次倒入酱油、醋、白酒。注意,溶液必须没过菜,即,菜不能暴露在空气中否则会坏掉。如果菜飘起,应用重物(石块等)压住。

最后上淋少许食用油(以油扩散开铺满整个瓶口平面为止)主要是为了防止酱汤变质,然后盖好盖子,等待15天左右(温度在15-20度)如果,温度20度以上,1周左右就能吃了。

6.吃法:

取出腌好的酱黄瓜,清水洗净,切小条,然后淋上少许麻油,撒上香菜沫。芹菜、蒜头、辣椒直接吃就OK了。

五、酱菜做法?

酱黄瓜

在家做酱黄瓜,一次不用腌太多也不用腌太久,现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余,酱香十足,特别开胃下饭。

食材:黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

步骤:黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀,腌制30分钟。黄瓜腌好后,倒掉腌出来的水。取一只空碗,放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖,再将蒜片和辣椒段放入碗中,搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中,盖好盖子,放到冰箱腌一晚就可以了。

六、芹菜酱菜?

做法

1、芹菜、洋葱和牛肉一起菜板上剁碎碎。

2、油锅炒芹菜碎、洋葱碎、牛肉碎,然后加豆瓣酱,加一些水煮。

3、煮至变浓稠即可开锅,各种东东,蘸着吃就行了。

七、麻酱菜做法?

步骤1

将菜豆角洗净,切成小段

步骤2

切好的放入碗中

步骤3

开水焯熟

步骤4

5瓣蒜加入适量盐捣成泥(喜欢蒜味大的可以多放几瓣)

步骤5

芝麻酱加少许油调成稀点的糊状(中间可以加点味精提味儿)

八、潼关酱菜做法?

用小刀削去外皮,去根切梢,截为4寸左右长短的小节,置于18℃的盐水中先浸泡,发酵10天左右,呈米黄色。

将腌好的笋坯,再放人面酱中压实数日,取出后投清水中洗去咸苦味,再入面酱中腌约半日,最后放入甜面酱中保存一月,即为成品

九、江苏酱菜之乡?

扬州三和、四美酱菜历史悠久,工艺独特,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色,菜有光泽,卤汁澄清,口味咸甜适中,食后余鲜绕舌,特色品种有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、酱甜瓜、宫廷龙须等数十个规格品种;

十、酱菜的做法?

1.准备好食材

2.辣椒先煎一下,

3.放葱,蒜,炒香,放肉

4.放土豆,和其它调料,加水,没过土豆

5.放虹豆,芹菜

6.后放辣椒,和香菜

7.出锅