一、牛油怎样炼制香无腥味？

炼制牛油的方法? 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。

? 选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。 注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。

另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?

二、怎么去掉牛油果的腥味？

可以适当的加入食醋来去除腥味。没有成熟的牛油果可以切成小片，然后用食醋浸泡一下，最好是用果醋或者是葡萄酒醋，这样可以使得牛油果变得松软，而且可以去除生腥味。

浸泡过的牛油果可以取代果酱夹在面包或者是卷饼中食用，风味独特。

三、牛油里有腥味和焦糊味？

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

四、为什么牛油有一股腥味？

牛油味太重的原因是牛油放得太多，

做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。【注意】要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

五、牛蹄腥味怎么处理？

牛蹄洗干净后，锅里加水，放入牛蹄后加入生姜，料酒，盐，八角，桂皮，一起焯水三十分钟后，来去除牛蹄的腥味。

六、蟹黄腥味怎么处理？

方法一：第1种方法就是我们可以使用一些少许的烧酒滴在手心里面，然后用两手相互使劲搓揉之后，然后我们再用来抓螃蟹，这样可以有效去除螃蟹以及手上的腥味。

方法二：第2种方法就是我们可以摘几片菊花叶子放在我们手里搓擦，然后再用清洗冲水，这样也可以去除手上的螃蟹腥味。或者我们在做清蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹里面放入一些生姜，也可以去除螃蟹身体上的腥味。

方法三：在我们抓螃蟹的时候，如果说衣服上沾染到了蟹黄，那么我们可以用螃蟹腮放在蟹黄痕迹上轻轻搓揉，然后再用清水冲洗，那么这样衣服上的黄蟹黄痕迹自然也可以去除掉了。

七、炼牛油加什么添加剂去腥味？

　　炼制牛油时加入大蒜和姜块可以去除牛油中的腥味。　　选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。　　【注意】　　要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

八、新鲜牛油怎么处理？

你好，新鲜牛油可以用于烹饪、烘焙等多种用途，以下是一些处理方法：

1. 放入冰箱：将新鲜牛油放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。

2. 冷冻：牛油可以冷冻保存，将牛油放入密封袋中，挤出空气后密封，放入冰箱冷冻室保存。

3. 用于烹饪：将新鲜牛油加热至融化状态，可以用于烹饪和烘焙。

4. 制作黄油：将新鲜牛油加热至融化状态，然后将其放入冷水中，搅拌至变成黄色，然后将其倒入过滤布中过滤，即可制成黄油。

5. 制作酥皮：将新鲜牛油加热至融化状态，然后与面粉混合制作酥皮。

九、牛油渣怎么处理？

牛油渣可以做包子。具体做法是：

用料：

中筋面粉300克，牛油渣1小碗，胡萝半干酵母3克，清水180克，小葱3棵，盐适量 生抽，老抽，蚝油，五香粉

做法步骤：

1.面粉、干酵母混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；揉成光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发2倍大。

 2.萝卜擦细丝倒锅中绰水。捞出后稍晾晾，剁几下，和牛油、牛油渣、小葱末、适量盐搅拌均匀，加入生抽老抽蚝油，五香粉。

3.拌好馅，把面团搓长条，切大小均匀的剂子擀成包子皮。

4.取适量油渣萝卜丝馅料放在圆皮上，按自己的手法包成包子。

5.码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出点距离；盖上盖子。饧20分钟

6.包子是原来的1.5-2倍大小时可开大火，蒸12分钟，焖5分钟就能出锅。

十、烤牛油怎么处理？

直接上火烤，甚至调料也不用加，稍微水冲一下就可以了