一、牛肉火锅牛肉如何入味？
主料：牛肉750克调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量做法步骤：1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀2、再加入15ml生抽3、加点白胡椒粉4、再加入5克孜然粉5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
二、五香牛肉如何卤制入味？
我来自四川成都，做卤肉熟食店近30年了，今天来回答一下你的问题：牛肉怎么卤才入味好吃？其实，卤牛肉要好吃，需要经过两次卤制工艺才行，如果一次卤制出锅，牛肉吃起来水分较重，尤其是后腿肉，口感会比较差。通常情况下，卤牛肉在口感上有个标准:后腿肉吃起来要干香化渣；牛腱肉要软糯有嚼劲。今天就来详细分享一下具体卤制方法。
首先新鲜牛肉需要先浸泡血水，目的是减少牛肉的腥膻味，同时去除牛肉多余的血水。然后就是腌制，这一步的目的是让牛肉充分入味。腌制时盐的用量为每10斤牛肉用盐170克左右，腌制时间为48小时。如果牛肉比较小快，腌制时间适当缩短。最后就是将腌制好的牛肉进行焯水，再次充分释放牛肉内部的血水和腥膻味，做好这些准备工作，就可以开始进行牛肉的卤制程序了。
在卤制后腿牛肉时，全程使用小火卤制。卤制到8分熟时捞出锅，自然晾凉后放入冰柜冷冻12小时以上，售卖之前再复卤至熟透即可。冷冻的目的是帮助肉质收缩，让牛肉的质地变得更紧密，这样吃起来肉质的口感更好。同时，经过冷冻过的牛肉在切的时候要注意刀法，只能横着牛肉的纤维切片，切勿顺着牛肉的纤维切，否则吃起来塞牙。
至于牛腱肉，因为夹杂有牛筋，所以口感适合软、烂、糯且有嚼劲，为了避免因为软、烂而导致切片时散掉，同样需要卤制到8分熟时捞出锅，晾凉后经过冷冻再复卤，这样操作的目的是最后在牛肉切片时不会散，从而实现软、烂、糯的口感。
这些方法和技巧，在卤肉行业没有硬性的标准，都是我们在实际操作过程中总结出来的经验。今天分享出来，给卤友们一个参考。
五香卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后放入冰柜冷冻一晚。
5：售卖前，将冷冻好的牛肉在放入卤锅卤制40分钟即可。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
三、炖牛肉怎么入味？
请输入你的答案...你好 用料： 牛腱子肉2500克、老姜50克、花椒10克、精盐150克、料酒250克、酱油50克、八角15克、山柰10克、小茴香5克、丁香2克、砂仁5克、草豆蔻3克、桂皮5克、广香3克、桔皮10克、糖色适量。
制作： 1、将牛肉剔去老筋浮皮，切成约400克重的大块，用盐100克、花椒5克调匀后均匀地抹在牛肉上腌制。
夏天在盆内腌制4小时左右，冬天腌12小时，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀。
另将山柰、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内成香料包。
2、锅内加清水3000克，先放入香料包、姜块、盐、糖色、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。
用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。
当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤（约90-120分钟）。
其间将牛肉块在锅内上下翻动一次。
待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。
吃时，横切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、浇上香油即可（也可在此基础上再加入蒜泥、姜汁、酱油、糖、醋、辣椒红油、小葱花，食之更具风味）。
四、如何制作入味的牛肉卤？
引言
牛肉卤是一道经典且美味的传统中式菜肴，其独特的口感和香气吸引了不少食客。制作入味的牛肉卤需要一定的技巧和经验，本文将为您介绍一些制作入味牛肉卤的关键要点。
选择合适的牛肉
选购牛肉时，应选择质量良好的牛肉块，它们一般来自牛腰部或牛腿部。其中，带筋的部分更适合卤制，因为筋可以增加牛肉的口感和嚼劲。另外，依据不同的牛肉卤菜谱，选择适合的牛肉切块尺寸也很重要。一般来说，适中大小的块状牛肉更容易入味。
处理牛肉
在卤制牛肉之前，可以先用清水将牛肉洗净，去除多余的血水和异味。然后，将牛肉焯水，以去除血沫和杂质。将牛肉放入沸水中，煮沸后撇去浮沫，再将牛肉捞出沥干备用。这一步骤可以使得牛肉更加美味、干净。另外，可以用刀背拍打牛肉的表面，以帮助调料更好地渗入。
选择合适的配料
制作入味的牛肉卤需要选择合适的配料来调配卤汁。一般来说，大葱、姜片、八角、桂皮、香叶等是卤汁的常见配料。这些配料能够增添牛肉的香气和口感。此外，根据个人口味，还可以加入豆瓣酱、料酒、酱油、冰糖等来调整口味。
卤制牛肉的步骤
- 热锅凉油，将配料炒香。
- 加入牛肉块翻炒均匀。
- 加入足够的水，以确保牛肉完全浸泡。
- 加入适量的调料，如八角、桂皮等。
- 调整火力，以小火慢炖，使牛肉逐渐入味。
- 根据需要，可以适量加入盐、糖、酱油等调味品。
- 炖煮至牛肉变得酥烂，即可关火。
尝试不同的配料和调味品
尝试不同的配料和调味品可以使牛肉卤更加丰富和多样化。你可以根据个人喜好，添加一些具有特色的调料，例如山楂、草果、香菇等。这些调料可以为牛肉卤带来新的风味和口感。
结语
制作入味的牛肉卤需要选购适合的牛肉，处理牛肉、选择合适的配料，并掌握正确的卤制步骤。通过不断尝试和调整，你可以制作出口感鲜美、入味的牛肉卤。希望这些经验和技巧能够帮助您在家制作出一道美味的牛肉卤菜。
感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能够带给您制作入味牛肉卤的帮助和灵感。祝您制作出一道美味的牛肉卤！
五、卤牛肉泡多久入味？
1、牛肉卤好后至少要泡两个小时入味。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比较紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。
3、做卤牛肉需要很长时间，同时在卤制前，需要将牛腱子肉处理干净。为了将牛肉清理的更干净一些，也是为了把牛肉上面的异味都消除掉，可以进行焯水工作，注意要用冷水下锅。
4、牛肉比较难以煮烂，可以在焯水前，将牛肉浸泡两个小时，这样便于将牛肉煮的烂一些。牛肉卤制好后，不用着急将牛肉捞出来，只有经过浸泡，牛肉才更入味。
5、卤制的牛肉，需尽快吃完，若短期内吃不完，可以放进冰箱里冷藏，能延长保存时间。如果想让保存时间更长一点，放进冰箱冷冻即可。在存放之前，要用保鲜膜密封好，以免出现串味的情况。
六、腱子牛肉腌制入味办法？
牛健子洗干净，在建子上切几个口好入味，然后放上葱段，姜片，八角，桂皮，盐，五香粉，生抽，老抽少许，黄豆酱2勺用手揉搓均匀腌制一个晚上，第二天就可以炖煮了。
七、酱牛肉如何入味不柴？
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：
卤水底汤制作：
水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。菜品制作方法：以牛肉2000克为例
1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。
关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日 头条号：媳妇儿的御厨
八、酱牛肉怎么拌最入味？
要切片薄一点，调料搅拌均匀后，半小时吃味道好
九、如何让牛肉入味烂如鱼生
牛肉是一种高蛋白、高营养的肉类食物，其口感鲜美，受到广大食客的喜爱。然而，很多人在烹饪牛肉时常常遇到一个难题，那就是牛肉不够入味，口感偏硬，无法达到理想中的烂烂的状态。那么，究竟如何才能让牛肉入味烂如鱼生呢？
选择合适的部位
首先，要想让牛肉入味烂，就要选择合适的部位。推荐选择牛腩、牛腱、牛筋等部位的肉，这些部位的肉质较为韧劲，含有丰富的胶原蛋白，炖煮后更容易入味烂。而火锅肉片等薄片部位则不太适合炖煮。
加入足够的调料
其次，调料的选择和使用也是让牛肉入味烂的关键。可以使用大料、桂皮、香叶、姜、葱、八角等辅料，搭配适量的盐、酱油、料酒、冰糖等，使调料能够充分渗透到牛肉内部。
采用适当的烹饪方法
最后，烹饪方法也是影响牛肉入味烂的关键因素。推荐使用煮、炖、焖等慢火慢炖的方式，这样可以在温和的火候下，让牛肉逐渐变得入味烂。同时，烹饪过程中需注意火候的掌握，避免高温烹饪导致牛肉变得老而不烂。
总之，选择合适的部位、加入足够的调料，以及采用适当的烹饪方法，是让牛肉入味烂的关键。只有在这些条件下，我们才能够在家中做出口感烂而不嚼劲的美味牛肉佳肴。
感谢您阅读本文，希望以上内容能够帮助到您在烹饪牛肉时更好地掌握入味烂的技巧。
十、卤牛肉泡多久会入味？
1、牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比较紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。
3、做卤牛肉需要很长时间，同时在卤制前，需要将牛腱子肉处理干净。为了将牛肉清理的更干净一些，也是为了把牛肉上面的异味都消除掉，可以进行焯水工作，注意要用冷水下锅。
4、牛肉比较难以煮烂，可以在焯水前，将牛肉浸泡两个小时，这样便于将牛肉煮的烂一些。牛肉卤制好后，不用着急将牛肉捞出来，只有经过浸泡，牛肉才更入味。
