一、发酵食品对肠胃好吗?
果果妈妈最近很是烦恼,3岁的女儿果果总是说肚子胀,小肚子鼓鼓的。看着宝贝女儿难受的模样,妈妈心也碎了。后来发现,每次当女儿喝了酸奶后,就会出现胀气的现象,停用后,就消失了。
果果妈有些不解,不是酸奶是好东西吗?怎么宝宝吃了反而胀气了呢?难道宝宝是不能吃发酵食品的吗?
于是,烦恼的她又问了身边不少的朋友,有些人说,酸奶是发酵食品,孩子吃了有益,还有些人说,自己的孩子不吃发酵食品的,说有胀气、还有盐过多的副作用,搞得果果妈都不知该听谁的了。
那么为什么孩子喝了酸奶会胀气呢?发酵食品,孩子到底能不能吃呢?发酵食品又有哪些呢?
那么今天媛媛老师,就来一一解答这些疑问。
一、什么是发酵食物
说到发酵食品,我们应该都不会太陌生吧,这些食品经常出现在我们的日常生活中。
1 定义
发酵食品是一种利用有益微生物,比如细菌、酵母或霉菌加工制成的一类食品,有独特的风味。
它们主要是由谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵制成。
2 发酵食品的种类
自古以来,发酵食品中的不少,是人类的主食,比如我们常见的有酸奶、奶酪、面包、酒酿、酱油、醋、豆豉、乳腐、臭豆腐、臭冬瓜,还有各种的酒类,包括有黄酒、啤酒、葡萄酒等等。
除此之外,还有我们常见的日本米酒、纳豆,韩国的泡菜等等。
图片来自于《中国酿造》
以上我们了解了什么是发酵食品,那么这些食品对于我们身体到底有没有好处呢?
二、发酵食品对身体有益吗?
对于发酵食品对于身体是否有益,众说纷纭,比如觉得对身体有益的人,会觉得,有这么几点好处:
1 容易消化
加拿大达尔豪斯生物学教授玛丽娜.里奇(Marina Ritchie)领导的一项研究认为,发酵食品中的益生菌能够帮助恢复肠道中的有益细菌的平衡。
文|媛crystal
2 缓解消化系统疾病
发酵食品,还可以缓解某些消化系统疾病,比如肠易激综合征(IBS)。
肠易激综合征(IBS)是一种综合性肠道功能障碍综合征,表现有腹痛、腹部不适,可伴有排便习惯、形状的改变。
3 减轻腹胀
各种研究表明,发酵食品可以帮助减轻腹胀的气体,同时还有缓解便秘的作用。
4 增强免疫系统
因为发酵食物含有丰富的益生菌,所以能够更好的抵抗感冒,使身体快速的恢复。
5 营养
某些发酵食品中天然含有维生素、铁、锌等营养素。
比如豆类发酵食品,其中不仅保留了其中大豆异黄酮、低聚糖等原有营养,在发酵的过程中,还产生了原来没有的营养成分和生物活性物质,如维生素B12,核苷,蛋白黑素和芳香族化合物等,对人体十分有益。
虽然有不少人认为,发酵食品是对于我们人体有益的,但是也有人认为,发酵食品并不好。
三 发酵食品不好?
虽然有不少人认为,发酵食品是对人体有利的,但是也有人却提出了相反的观点,认为有害。
1 副作用
发酵食品,对于某些人来说,可能会有副作用。
根据《美国卫生系统药学杂志》上的研究表明,发酵食品中的高益生菌含量,会导致气体和腹胀暂时的增加。
这些症状尤其是出现在大量食用含纤维的发酵食品,比如酸菜、泡菜后更加的常见。
2 高盐
发酵食品中含有过多的盐分,所以不够健康,容易造成高血压等疾病。
比如泡菜或酸菜中,就含有不少的盐分。
3 对肠道的损害
发酵食品可能会对肠道产生损害,所以是不健康的。
那么到底发酵食品对人体好不好呢?我们孩子能不能食用呢?营养专家会怎么说呢?
四、孩子到底该不该食用?
对于孩子能不能吃发酵食品,应该从以下几个方面分析:
1 孩子吃的发酵食品
对于孩子能够吃到的发酵食品,主要有酸奶、奶酪、面包、酒酿、酱油、醋、豆豉、乳腐等。
中国营养学会《中国居民膳食指南2016》中特别有指出,推荐孩子摄入的零食中,有乳制品这一项,包括有液态奶、酸奶、奶酪等。
图片来自于《中国居民膳食指南2016》
2 如何规避发酵食品中的副作用
虽然不少发酵食品对于孩子还是有益的,但是,对于发酵食品中的副作用,该如何规避呢?媛媛老师认为,有以下几点:
1)胀气
发酵食品中的胀气原因,确实有部分孩子会存在。所以孩子吃的发酵食品,比如酸奶等,不用食用太多,或者将其分开多次少量进食,一般可以暂时的避免。
根据中国营养学会《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》指出, 对于2到5岁孩子来说,每日奶类摄入350到500克。
2)高盐
发酵食品中的高盐成分,一般会在泡菜、酸菜、腐乳中存在,所以,对于孩子来说,尽量减少这些腌制品的摄入。
根据中国营养学会《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》也指出, 对于2到3岁孩子来说,每日盐类摄入小于2克 对于4到5岁孩子来说,每日盐类摄入小于3克
3)对于肠道的损害
对于肠道的损害,主要是因为一个吃的量太多,一个是因为摄入了过多的盐分所导致。所以还是和第二条一样,我们不让孩子摄入高盐的酸菜、泡菜等即可。
3 发酵食品的其它好处
一些营养学家和健康专家认为,发酵食品除了能够改善消化,增强免疫外,还能够帮助改善心理健康、心脏健康和改善体重。
比如我们知道,法国人中心血管疾病的发生和死亡率都比其它西方国家的人低,这与他们喜欢饮用红酒是有关的,因为红葡萄酒中含有大量的多酚类物质,比如类黄酮、黄铜醇、花青素、单宁等,有抗氧化,降低低密度脂蛋白(LDL)氧化的作用。
图片来自于《柳叶刀》
所以,综上的叙述,我们孩子还是应该吃一些发酵食品的,比如酸奶、豆类发酵物等,但是酸菜、泡菜等还是要尽量避免的,实在要吃,一定要控制好摄入量,对照膳食宝塔,严格控制好孩子全天盐分的摄入。
五、总结
媛媛老师提醒您:
1 发酵食品,有人认为对人体有益,有人说有害,其实学会正确的吃,可以让发酵食品发挥更大的好处。
2 孩子可以吃发酵食品,比如酸奶等,尤其的推荐。
3 孩子尽量不要吃酸菜、泡菜等这些含盐量较高的发酵食品。
你会让孩子喝酸奶吗?你会给孩子吃发酵食物吗?在育儿方面你还有什么疑惑或烦恼吗?欢迎在评论区留言,我们一起讨论哦。
参考资料 1 )《中国居民膳食指南2016》中国营养学会 2) Heidi M Staudacher Amy N Nevin Published:January, 2019 PlumX Metrics The LANCET( 柳叶刀) 3 )杜鹏, 霍贵成. 传统发酵食品及其营养保健功能[J]. 中国酿造, 2004, 23(3):6-8.
图片来自于网络
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作者:健康管理师媛crystal(一枚吃货) 曾上海市三甲医院7年药剂师,现为高级健康管理师,擅长健康育儿科普文的写作、减脂营的营养指导
二、食品发酵历史?
古代先民对发酵的认识最早来自于酒,龙山文化时期山东先民就已利用野葡萄酿酒。
公元前11世纪,人们在谷物贮藏中或将蒸煮过的谷物(饭)放在空气中,很快长了霉。
这些繁殖着微生物的谷物放在水中浸泡,不仅会出酒,而且放入未长霉的谷物或饭中也会使之成酒,古人便称它为“曲”,有意识地将其制作出来,以曲酿酒。
在《周礼》中,酿酒法有“五齐”(即五个阶段)之说,其中“泛齐”是发酵的开始,产生大量二氧化碳气体,谷物泛浮,最后的“沉齐”是糟粕下沉发酵完成。
三、传统发酵食品的发酵形式?
发酵食品的发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。
传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜制作等,它丰富了我们的餐饮生活,也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣。
果醋制作过程中的发酵菌种是醋酸菌,是原核生物,无细胞核。
腐乳制作过程主要的发酵菌种是毛霉,毛霉是真核生物具有细胞核;属于固体培养。
酒的发酵过程发酵液可以看做是酵母菌的培养基,属于液体培养基。
制作泡菜时用的菌种是乳酸菌,乳酸菌的严格厌氧微生物。
传统发酵技术中,都没有接种菌种,也没有严格的灭菌,但都可以得到相应的发酵产物.其菌种来源于空气中或者原材料上的菌种。
四、废水处理的一般方法,发酵工厂废水常用的处理方法?
现代废水处理方法主要分为物理处理法、化学处理法和生物处理法三类。
物理处理法:通过物理作用分离、回收废水中不溶解的呈悬浮状态的污染物(包括油膜和油珠)的废水处理法。通常采用沉淀、过滤、离心分离、气浮、蒸发结晶、反渗透等方法。将废水中悬浮物、胶体物和油类等污染物分离出来,从而使废水得到初步净化。
化学处理法:通过化学反应和传质作用来分离、去除废水中呈溶解、胶体状态的污染物或将其转化为无害物质的废水处理法。通常采用方法有:中和、混凝、氧化还原、萃取、汽提、吹脱、吸附、离子交换以及电渗透等方法。
生物处理法:通过微生物的代谢作用,使废水溶液、胶体以及微细悬浮状态的有机物、有毒物等污染物质,转化为稳定、无害的物质的废水处理方法。生物处理法又分为需氧处理和厌氧处理两种方法。需氧处理法目前常用的有活性污泥法、生物滤池和氧化塘等。厌氧处理法,又名生物还原处理法,主要用于处理高浓度有机废水和污泥,使用处理设备,主要为消化池等。
发酵工厂废水含有较多的有机物资,应针对这种情况以生物处理方法为主。
五、发酵食品的种类?
一般可以分五类:
1,酒精饮料,如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等;
2,乳制品,如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等;
3,豆制品,如豆腐乳、豆豉、纳豆等;
4,发酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;
5,调味品,如醋、黄酱、酱油、甜味剂(如天冬甜味精)、增味剂(如5′-核苷酸)和味精。。。
六、发酵食品有哪些?
1、酸奶:酸奶是一种天然的发酵食品,富含益生菌。它几乎可以作为你日常饮食的一部分。一杯酸奶就含有1000亿个有益菌。它可以在牛奶中添加有益菌来制作。
2、开菲尔:开菲尔是另一种益生菌饮料,其味道与普通酸奶相似。唯一的区别是,与酸奶相比,它的粘稠度更大。
3、康普茶:一种碳酸饮料,通常是在茶和水中加入一种糖,如蔗糖或蜂蜜。
4、酸菜:它是传统食谱中使用时间较长的一种。
5、豆豉:这种坚果味的豆腐脑是由大豆加上酵母发酵而成的。它富含蛋白质,被认为是肉类的素食替代品。
6、味噌:甜咸酱通常是将发酵过的大豆,盐,谷物(例如大米或大麦),酒曲制成的,然后磨成糊状。
7、生奶酪:与酸奶类似,生奶酪也是用牛奶经过发酵制成的。
8、格瓦斯:格瓦斯是俄罗斯的一种传统饮料,通常是用酵母面包制成的。
9、纳豆:纳豆最初是通过发酵大豆加上细菌来获得更多的营养。纳豆富含钙、纤维、铁和蛋白质。
10、泡菜:泡菜最初是用白菜制成的,味道类似于酸菜,味道比较辛辣。泡菜在发酵过程中加入了香料,从而产生了辛辣的味道。
七、发酵食品是什么?
凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。
功能性发酵食品主要是以高新生物技术(包括发酵法、酶法)制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
发酵食品:如,馒头、面包、不发酵食品:大饼、面条、水饺发酵食品比没有发酵的食物营养更丰富
八、废水处理的方法?
1、物理法
物理法污水处理就是利用物理作用,分离污水中主要呈悬浮状态的污染物,在处理过程中不改变水的化学性质。
⑴沉淀(重力分离)
污水流入池内由于流速降低,污水中的固体物质在中立的作用下进行沉淀,而使固体物质与水分离。
这种工艺分离效果好,简单易行,应用广泛,如污水处理厂的沉砂池和沉淀池。沉砂池主要去除污水中密度较大的固体颗粒物,沉淀池则主要用于去除污水中大量的呈颗粒状的悬浮固体。
⑵筛选(截流)
利用筛滤介质截流污水中的悬浮物。属于砂滤处理的设备有格栅、微滤机、砂滤池、真空滤机、压滤机(后两种主要用于污泥脱水)等。
⑶气浮(上浮)
对一些相对密度接近于水的细微颗粒,因其自重难于在水中下沉或上浮,可采用气浮装置。此法将空气打入污水中,并使其以微小气泡的形势由水中析出,污水中密度 近于水的微小颗粒状污染杂质(如乳化油)黏附到气泡上,并随气泡升至水面,形成泡沫浮渣而去除。根据空气打入方式的不同,气浮设备有加压溶汽气浮法、叶轮气浮法和射流气浮法等。为提高气浮效果,有时需要向污水中投加混凝剂。
⑷离心与旋流分离
使含有悬浮固体或乳化油的污水,由于悬浮固体和废水的质量不同,受到的离心力也不同,质量大的悬浮固体被抛甩到污水外侧,这样就可使悬浮固体和污水分别通过各自的排出口排出设备之外,从而使污水得以净化。
2.化学法
污水的化学处理方法就是向污水投加化学物质,利用化学反应来分离回收污水中的污染物,或是其转化为无害物质。属于化学处理法的有以下几种。
⑴混凝法
混凝法是向污水中投加一定量的药剂,经过脱稳、架桥等反应过程,使污水中的污染物凝聚并沉降。水中呈胶体状态的污染物质通常带有负电荷,胶体颗粒之间互相排 斥形成稳定的混合液,若水中带有相反电荷的电解质(混凝剂)可使污水中的胶体颗粒改变为呈电中性,并在分子引力作用下,凝聚成大颗粒下沉。
⑵中和法
用化学方法消除污水中过量的酸和碱,使其pH值达到中性左右的过程称为中和法。处理含酸污水以碱作为中和剂,处理含碱污水以酸作为中和剂,也可以吹入含 CO2的烟道气进行中和。酸和碱均指无机酸和无机碱,一般依照“以废制废”的原则,亦可采用药剂中和处理,可以连续进行,也可间歇进行。
⑶氧化还原法
污水中呈溶解状态的有机物和无机物,在投加氧化剂和还原剂后,由于电子的迁移而发生氧化和还原作用形成无害的物质。常用的氧化剂有空气中的氧、纯氧、漂白 粉、臭氧、氯气等,氧化法多用于处理含氰含酚废水。常用的还原剂则有铁屑、硫酸亚铁、亚硫酸氢钠等,还原法多用于处理含铬、含汞废水。
⑷电解法
在废水中插入电极并通过电流,则在阴极板上接受电子。在水的电解过程中,阳极上产生氧气,阴极上产生氢气。上述综合过程使阳极上发生氧化作用,在阴极上发生还原作用。目前电解法主要用于处理含铬及含氰废水。
⑸吸附法
污水吸附处理主要是利用固体物质表面对污水中污染物质的吸附,吸附可分为物理吸附和生物吸附等。 物理吸附是吸附剂和吸附质之间在分子力作用下产生的,不产生 化学变化,而化学吸附法则使吸附剂和吸附质在化学键力作用下起吸附作用的,因此化学吸附选择性较强。此外,在生物作用下也可产生生物吸附。在污水处理中常 用的吸附剂有活性炭、磺化煤、硅藻土、焦炭等。
⑹化学沉淀法
向污水中投加某种化学药剂,使它和某些溶解物质产生反应,生成难溶盐沉淀下来。多用于处理含重金属离子的工业废水。
⑺离子交换法
离子交换法在污水处理中应用较广。使用的离子交换剂分为无机离子交换法(天然沸石和合成沸石)、有机离子交换树脂(强酸性阳离子树脂、弱酸性阳离子树脂、强 碱性阴离子树脂、弱碱性阴离子树脂、鳌和树脂等)。采用离子交换法处理污水时,必须考虑树脂的选择性。树脂对各种离子的交换能力是不同的,这主要取决于各 种离子对该种树脂亲和力的大小,又称选择性的大小,另外还要考虑到树脂的再生方法等。
⑻膜分离法
渗析、电渗析、超滤、微滤、反渗透等通过一种特殊的半渗透膜分离水中的离子和分子的技术,统称为膜分离法。电渗析法主要用于水的脱盐,回收某些金属离子等。 反渗透作用主要是膜表面化学本性所起的作用,他分离的溶质粒径小,除盐率高,所需的工作压力大;超滤所用的材质和反渗透相同,但超滤是筛滤作用,分离溶质 粒径大,透水率高,除盐率低,工作压力小。
3、生物法
污水的生物膜法就是采取一定的人工措施,创造有利于微生物生长、繁殖的环境,使微生物大量增殖,以提高微生物氧化、分解有机污染物被降解并转化为无害物质,使污水得以净化。
九、酸菜算不算发酵食品?
酸菜是东北人喜欢的食品,每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。
整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时,各种霉菌难以繁殖,所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜,而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸),酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,有机酸是指一些具有酸性的有机化合物,有机酸可与醇反应生成酯,低级的酯是有香气的挥发性液体,高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多,其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生,酸是一种营养物质,而不是一种活菌。十、奶粉是发酵食品吗?
答奶粉不是发酵食品,奶粉是由新鲜的牛奶经巴氏灭菌,烘干配方等工序后根椐人群需要配比制成不同的款的奶粉,比如有婴幼儿奶粉又分为1段一3段及儿童成长奶粉(大年令儿童奶粉)还可制成成人奶粉,中老年奶粉等是人们身体建康及婴幼儿生长的必备饮食。